いつもはテキトーにやってたものを、ちょっと真面目にレシピ化してみた。
なかなかの、本格的な味かも（と自画自賛）。
ちょっと手間だけど達成感も味のうち(笑)。
【材料】
・鶏もも挽肉 250～300g
・ネギ 1/2本（50g前後）～みじん切りにする
・生姜 １かけ ～みじん切りにする
・大葉 ２枚 ～みじん切りにする
・コショウ 少々
・酒 大さじ２
・塩 適量
・小麦粉 大さじ１弱
（タレ材料）
・醤油 大さじ２
・味醂 大さじ２
・酒 大さじ１
・砂糖 大さじ１
※多く作りたい時は同比率で増やせばよい
【作り方】
■まずタレを作っておく
小鍋かフライパンにタレ材料を入れ軽く煮詰める
※弱火で１分位沸騰させとろみをつける
■タネ（つくね材料）を作る
１．肉をなめらかになるまでこねる
２．１にコショウ、酒、塩、小麦粉を加えてまぜる
※塩の量は肉の重さの１％で。ここでは270gだったので2.7g加えた（小さじ1/2弱）
３．ネギ、生姜、大葉を加えでまぜる
４．キッチンシートの上に３を適当に広げ食べやすい大きさ（１個50g～60g）に分割する
※３の重さは約360gになっていたので大まかに６等分した
５．４をつくねて串に刺し食べやすく形成する
※こねて丸めることを「つくねる」と言う。これが「つくね」の語源
※好みの大きさのダンゴにしても可（串なしもアリ）
６．フライパンに油を熱しホを焼く（弱火でゆっくり）
※串が汚れないようアルミホイルを巻きつける
※出てきた余分な水分はキッチンペーパーなどで吸って取り除くべし
７．両面に焼き目がついたらタレをからめる
今回は卵黄を添えて「月見つくね」にしてみた。
味わいの芳醇な純米生で、酒と肴の相性を楽しみながらどうぞ。