ビストロなんかでも前菜でお馴染み。
パテと何が違うのか、いい機会と思って調べてみたら、パテはオーブン加熱、煮たのがリエットだとか？海外のことだもの、お好きになさって（笑）
我が家流はワインでなく日本酒を使ってまろやか仕上げに。
【材料】
・豚小間切れ 400g（粗みじん切り）
・ベーコン スライス1～2枚・15g位（みじん切り）
・ニンニク 1片（みじん切り）
・玉ねぎ 中1/2（みじん切り）
・塩コショウ 適量
・ローリエ 中２～３枚
・酒 1カップ
・水 1カップ
・ブイヨン顆粒 小さじ２
・オリーブオイル 適量
【作り方】煮込みに使える鍋を用意
１．豚肉には塩コショウをしておく
２．にんにく、ベーコンをさっと炒める
３．２に香りが立ったら豚肉を炒める
※一気にどさっと入れると大変だから何回かに分けて入れると無難
４．３に火が通ったら玉ねぎを加え炒め合わせる
５．４の玉ねぎが透き通ったら酒、水、ブイヨン、ローリエを加え、落し蓋をして中火で煮る（時々アクを取るべし）
※１時間位かかるかな、水分がほぼなくなったら煮込み完了
６．味見をして塩コショウを調整したものをフードプロセッサーで撹拌する
７．粗びき、ゆるゆる、加減はお好みで
オリーブオイルを大さじ１～２（それ以上は好みで）を加えるとよりしっとり仕上がります
フードプロセッサーがなくても、すり鉢を使ったり、あるいはフォークですり潰してもカタチになります（労力いるけど）
今回は揚げを開いて焙り、カナッペにしましたが、食べ方はお好み次第。
食べ方にもよるが、酒はコクのあるタイプが合いそう。