チーズ@シルクロード (PART 1)
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デンマンさん。。。 トップのシルクロードの写真にチーズの中からねずみが覗いていますけれど、今日はデンマンさんがシルクロードでチーズを食べたお話をするのですか？
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。。。ん？ シルクロードでチーズを食べた話。。。？
だってぇ～、シルクロードのオアシスでラクダと きれいな可愛い女の子が気持ちよさそうに水と戯（たわむ）れているではありませんかァ～！ シルクロードとチーズの話題でしょう！？
うん、うん、うん。。。 確かに小百合さんの言うとおりですよ。。。 でもねぇ～、僕がシルクロードでチーズを食べた話ではありません。。。 実は、東京の杉並区にあるホワイトフォックスという会社に勤めている 白鳥 千津絵（しらとり ちずえ）さんがシルクロードのチーズについて調べたのですよ。。。
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上の写真の女性が白鳥 千津絵（しらとり ちずえ）さんなのですか？
そうです。。。
でも。。。、でも。。。、白鳥 千津絵（しらとり ちずえ）さんがシルクロードのチーズについて調べたということが、どうしてデンマンさんに判ったのですか？
次のリストを見たからですよ。。。
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■『シルクロードのチーズ』
これはライブドアの僕の『徒然ブログ』の日本時間で８月１２日の午後４時３７分から午後１０時２分までの約５時間半の「生ログ」の一部ですよ。。。 赤枠で囲んだ箇所に注目してください。
あらっ。。。 ８月１２日の午後７時９分にGOOGLEで検索して『シルクロードのチーズ』を読んだのですわねぇ～。。。
そういうことです。。。
でも。。。、でも。。。、デンマンさんは、いつもIPアドレスを調べますけれど、アクセスした人が所属する会社は突き止めることができますけれど、個人のプライバシーを守るためにアクセス者の名前まではゲットできないようになっているのですわ。。。
小百合さんも かなりきついツッコミを入れるのですねぇ～。。。 実は、白鳥 千津絵（しらとり ちずえ）さんは『徒然ブログ』の常連さんなのですよ。。。 ちょっと次の検索結果を見てください。
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■『現時点での検索結果』
あらっ。。。 「シルクロード チーズ 徒然」と入れて検索したのですわねぇ～。。。
そういうことです。。。 白鳥 千津絵（しらとり ちずえ）さんは『徒然ブログ』の常連さんなので、検索キーワードに「徒然」を加えて検索したわけです。。。
。。。で、上のリストの赤枠で囲んだリンクをクリックして『シルクロードのチーズ』を読んだのですか？
その通りです。。。
。。。で、白鳥 千津絵（しらとり ちずえ）さんは上の記事を読んで何を発見したのですか？
豆腐が「シルクロードのチーズ」だということを発見したのですよ。。。 小百合さんにも思い当たるでしょう？
どうしてデンマンさんは、そう思うのですか？
実は、上の記事で僕と小百合さんが対談しているのですよ。。。
あらっ。。。 そうですか？ 覚えてませんわァ。。。
それも無理のないことですよ。。。 ２０１２年３月１日に投稿した記事ですからねぇ～。。。 今から５年以上も前です。。。
。。。で、その記事の中で、どのようなことを話したのですか？
ここに書き出しますから、ちょっと読んでみてください。
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中国食物史の世界的な大家であった故・篠田統（おさむ）博士の研究によると、豆腐ということばの初出は１０世紀中ごろの文献に見られるとのこと。
豆腐は乳腐に対応したことばである。
豆腐や乳腐の「腐」は腐ったという意味ではなく、やわらかくプルンプルンしたものをさす。
乳腐は乳を酸や酵素の作用でかためたヨーグルトやチーズ状の乳製品である。
北方遊牧民との交渉が多かった唐の時代には、中国でも乳製品を食べることが流行する。
遊牧民から伝わった乳腐を、乳の代わりに大豆の「豆乳」を原料としてつくるようになったのが豆腐である。
たぶん、８，９世紀の唐代中ごろに中国で豆腐が発明されたのだろう、というのが篠田説だ。
乳の成分の中のタンパク質を凝固させたものがチーズである。
豆腐は豆乳のタンパク質を凝固させた食品である。
健康食品として欧米でも豆腐が食べられるようになり、日本起源のトウフということばが通用するようになった。
その以前は、英語でソヤビーン・カード（大豆のカード）といった。
水分を抜くまえの固めたばかりのチーズをカードという。
白い色で、やわらかく豆腐そっくりである。
平安時代にあたる１１８３（寿永２）年、奈良の春日神社の供物に「唐符」とあるのが、わが国における豆腐の記録の最初だそうだ。
（赤字はデンマンが強調のため。
読み易くするために改行を加えています。
写真はデンマン・ライブラリーより）
３０-３１ページ 『ニッポンの食卓』
著者： 石毛直道
２００６年３月２０日 初版第１刷発行
発行所： 株式会社 平凡社
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デンマンさん。。。どうしてお豆腐を取り上げるのですか？
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上の本を読んだら豆腐が出てきたのですよう。 読み終わって。。。そう言えば豆腐について書いたことがあるなァ～、と思って調べたら元旦に書いたお袋に出した手紙の中で豆腐について語っていた。。。
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２０１２年１月１日 （日曜日）
母上様、明けましておめでとうございます。
バンクーバーは午後３時半で気温が５度です。
どんよりとした曇り空です。
午後２時半に恒例の「ポーラーベア・スウィム」がありました。
「ポーラーベア・スウィム」というのは日本語では「寒中水泳」のことです。
「白熊のように元旦の寒い海でも泳ごう！」という１月１日の行事です。
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小生がバンクーバーに住み始めた頃には、すでに行われていた行事だから、少なくとも２０年以上も続いています。
カフェオレとクロワッサンで昼食を済ませてから数年ぶりにイングリッシュ・ベイ（海岸通り）を越えた砂浜に見に行きました。
歩いて１０分ほどの距離です。
２時半に始まるのに午後２時には、すでに１００人ぐらいの若者が水着になって海に飛び込んでいました。
水温は８度でしたから気温よりも暖かいのですよ。
小生も２０代であれば水泳パンツをはいて駆け出すところですが、
さすがにその気力はありません。
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見ているだけで体が震えだしました。 （微笑）
見物人が２０００人近く浜辺に出て眺めていました。
１２月は雪が降らずに雨ばかりで、日本から戻って、まだ初雪を見ていません。
クリスマスも小雨が降っていました。
地球温暖化の影響でバンクーバーも年々暖かくなっているようです。
カナダではバンクーバーだけが「寒中水泳」をやっているのかと思ったら、
ラジオのニュースで、小生がかつて住んでいたトロント市でも、またその他のカナダの都市でも元旦に「寒中水泳」をやっていると報じていました。
その後のニュースで「東京から南西に６００キロのところで大きな地震があったけれど津波の心配はない」とアナウンサーが伝えていました。
元旦に近畿地方か四国あたりで地震があったのだろうと小生は思いましたが、アナウンサーは地名を言わなかったので、どの場所だかは正確に判りませんでした。
それでも、関東地方ではないと判ったのでホッとしましたよ。
それにしても、日本には自然災害が多すぎます。
それに付随して原子力発電所の事故なども起こるし、放射線の心配までしなければならない。
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しかも更に悪いことには日本の政治家は自分のことばかり考えて、国民のための政治をしていない。
年金問題は年毎に悪くなっている。
日本の将来は暗すぎますよ。
２０代で日本を脱出して海外に目を向けたことは、むしろ正解だったと自分で自分を褒めているしだいです。（微笑）
ところで、カナダでは元旦よりもクリスマスが大行事です。
クリスマスにはほとんどの店が休みますが、
元旦は日曜日にもかかわらず１０軒のうち６店が店を開けていたのには驚かされました。
「寒中水泳」を見た帰りに、すぐそばのスーパーマーケットによって豆腐を２丁ばかり買ってきました。
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中国人が作っている豆腐です。子供の頃に行田で食べた豆腐と味も形もそっくりですよ。
考えてみれば豆腐は中国から伝わった食べ物だから中国が本場ということになるでしょう！
それにしても、行田の下町の「角屋」の豆腐とすっかり同じ物をバンクーバーで食べていることが不思議です。
世界は狭いものだとつくづく思いますよ。
最近では、カナダ人が経営するスーパーマーケットへ行っても醤油や豆腐、即席ラーメンなどを売っているので便利になりました。
しかし、味噌や納豆は日本人の店か韓国人の店へ行かないとありません。
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納豆はカナダ人の目には「腐った豆」としか見えないようです。
とても食べられるモノとは思えないそうです。
初めて納豆を食べたに日本人は、多分、餓死寸前だったのでしょうね。
食べられるものはすべて食べつくしてしまった。
たまたま「ネバネバした腐った豆」があったので、どうせ死ぬなら腐った豆でもいいから食べて、胃袋を満たして死のうと思ったのでしょう！？
でも、死なずに生き残ったので、それから「納豆」が普通の食べ物になったのでしょう！？
カナダ人は、納豆を食べる気になりません。
見た目が「腐った豆」だから仕方がないでしょう。
松茸（マツタケ）も、あれほど取れるのに食べません。
日本人ならば、マツタケの香りは上品で食欲をそそるいい匂いがしますが、
カナダ人の鼻には、マツタケの香りは１週間洗わない靴下の匂いだと言って、あんなものを食べるオマエの気が知れないと言います。 （爆笑）
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世界は狭くなっても食べ物の好き嫌いは、その人がどこの国で生まれ育ったか？
その事によってずいぶんと左右されるようです。
これから２月に向かって、日本はまだまだ寒くなることでしょう。
風を引かないように気をつけてください。
母上様は、特に階段の上り下りに気をつけてくださいね。
「長生きするのも芸のうち」と申します。
「階段の上り下りも芸のうち」です。
東行田駅の近くの「かどや」のおばあさんは２０１１年の７月に１０３歳になりました。
「看板娘」で有名でしたから小生も知っていました。
焼きそばを食べていたら「わたし、いくつだと思いますゥ？」と声をかけてきたことがありました。
「８５歳ぐらいでしょう」といったら、マジで喜んでいましたよ。 （爆笑）
元気な人でテレビにも出ました。
母上様もテレビに出られるように長生きしてください。
日本から戻ってきたばかりだと思っていたのに、
思えば、すでに２０１２年の１月１日です。
光陰矢のごとし！
今年も１０月に帰省する予定です。
また、「とんでん」と「おおぎや」で美味い物を食べましょう。
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あの世に逝くのは、いつでも逝けます。
この世で美味い物を家族と共に楽しく食べることを夢見ながら長生きした方が得です。
なぜ？
あの世から帰ってきて、あの世の方が良かったと言った人は、まだ居ないのですから。。。（爆笑）
では、また連休の頃にでも手紙を書きます。
お元気で。。。
バンクーバーのデンマンより
『牛たんとずんだ』より
（２０１２年１月７日）
デンマンさんらしいお手紙ですわね。 それにしても「母上様」なんて、まるで江戸時代の武家の当主が年老いた母親に向かって書いたようですわね。 今時、「母上様」なんて書く人は日本には居ないと思いますわ。
だから、僕は浦島太郎なのですよ。 バンクーバーの竜宮城には古い日本の言葉が残っているのですよ。 うしししし。。。
それで、豆腐の何が気になったのですか？
僕は中国が豆腐の本場だと思ったのだけれど、上の本を読んだら豆腐はシルクロードを伝わってやって来た西域の遊牧民の人たちが食べる羊やヤギの乳で作られたチーズをヒントに作られたのだと納得できましたよ。
でも、そのような事は書いてありませんわ。
ちゃんと次のように書いてありますよ。
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北方遊牧民との交渉が多かった唐の時代には、中国でも乳製品を食べることが流行する。
遊牧民から伝わった乳腐を、乳の代わりに大豆の「豆乳」を原料としてつくるようになったのが豆腐である。
唐の時代に、中国でも乳製品を食べることが流行したのですよ。 それで、頭のいい人が乳の代わりに「豆乳」を原料としてチーズのようなものを作った。 それが豆腐ですよ。 そう考えれば、豆腐は「シルクロードのチーズ」ですよ。
『シルクロードのチーズ』より
（２０１２年３月１日）
５年前にデンマンさんと、このようなことを話したのですわねぇ～。。。
そうなのですよ。。。 小百合さんも懐かしいでしょう？
そうですあねぇ～。。。
。。。で、「シルクロードのチーズ」が豆腐だという話をデンマンさんも久しぶりに思い出したので私を呼びだしたのですか？
もちろん、それだけじゃないのですよ。。。
まだ他にも白鳥 千津絵（しらとり ちずえ）さんが発見したことがあるのですか？
いや。。。 僕が発見したことがあるのですよ。。。 ちょっと続きを読んでみてください。。。
日本では非常に一般的な食品であり、そのまま調味料をかけて食べられるほか、様々な料理に用いられている。
冷奴や湯豆腐、味噌田楽などのように主要食材になるほか、汁物や鍋料理の具材、料理のベースになる食材として使われるなど、用途は多彩である。
中国では、日本のようにそのまま食べることはしない（少なくとも伝統的ではない）ものの、様々な種類の豆腐と利用の仕方があり、多種多様の料理に使われている。
日本で天明2年（1782年）に刊行された『豆腐百珍』には、100種類の豆腐料理が記述されており、また様々な文学でも親しまれてきた。
日本では、かつて豆腐は行商販売もされており、一般的であった。
行商の豆腐屋はラッパや鐘を鳴らしながら売り歩いていた。
関東地方では、明治時代初期に乗合馬車や鉄道馬車の御者が危険防止のために鳴らしていたものを、ある豆腐屋が「音が『トーフ』と聞こえる」ことに気づき、ラッパを吹きながら売り歩くことを始めたものである。
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その由来のようにラッパの音は一回に2段階「トーフー」と聞こえるように吹くことが多いが、地域や販売店によっても異なり、1段階のみの場合もある。
関西地方では、豆腐屋はラッパではなく鐘（関東ではアイスクリーム屋が用いていた）を鳴らしていた。
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出典: 「豆腐」
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
僕は知らなかったのだけれど、味噌田楽というのはコンニャクに味噌をつけて食べるものだとばかり思い込んでいましたよ。
あらっ。。。お豆腐を串に刺して焼いて、その上からお味噌をかけて食べますわよ。
そうらしいねぇ。 中国から豆腐が伝来し、拍子木型に切った豆腐を串刺しにして焼いた料理が生まれた。 その料理の、棒の上に白い豆腐が乗っている様子が高足を行っている田楽法師の姿と似ているので「田楽」の名が付いたと書いてありましたよ。
デンマンさんはお豆腐の田楽を食べたことがないのですか？
ありません。。。今まで一度も豆腐の田楽を食べたことがない。
じゃあ、今度、帰省したときに栃木市の「油伝商店」でご馳走しますわよ。
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ガイドブックによると、栃木市はなかなか風情のある町のようである。
よし行ってみよう。
上野駅から普通電車に乗車し、途中、小山で乗り換え、栃木駅に向かう。
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電車の隣の席では、ふたりの女子高生が大きな声でしゃべっていた。
女子A 「ハウルの動く城ってさぁ、お婆さんになるけど、最終的には女の子になんのね。 でも髪の色は変わらないんだよね、グレー」
女子B 「えービミョー」
という会話。
女子Bの「ビミョー」がなんか可笑しくて、わたしも「ビミョー」って使ってみたくなってしまった。
（中略）
塚田歴史伝説館には、人間そっくりの動きをするハイテクロボットが設置されているが、展示の構成は学園祭みたいでキッチュである。
三味線を弾くおばあさんのロボットがリアルでちょっと怖かった。
売店の人が、
「田楽おいしい店がありますよ」
と教えてくれたので、行ってみることにする。
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油伝商店
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油伝（あぶでん）味噌という、コクと甘味のある黒い味噌を使った田楽が食べられるというお店は、なんだか歴史がありそう。
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店内は観光客らしき人たちで混んでいた。
おばあさんと、その娘さん（６０歳くらい）という客と同じテーブルになり、おばあさんに「学生さん？」などと聞かれる。
ふたりは群馬県に住んでいるらしいのだが、ここの田楽が大好きでわざわざ食べにきたのだそう。
わたしはというと、改めてわかったけど、田楽というものがあまり好きではないかも。
甘い味噌がビミョーというか。
だけど、頼んだこんにゃく田楽は全部食べたし、田楽の中では、ここのはかなり美味しいんだと思う。
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店を出て、ふたたび自転車で街をぶらぶらしていると、さきほどのおばあさんたちが車でわたしを追いこしながら「お元気でー！」と手を振ってくれた。
お元気で。
きっと、もう会うことはない。 少し切ない気持ちになる。
（赤字はデンマンが強調のため。
読み易くするために改行を加えています。
写真はデンマン・ライブラリーより）
１３０-１３２ページ
『４７都道府県女ひとりで行ってみよう』
著者： 益田ミリ
２００８年６月２５日第１刷発行
発行所： 幻冬舎
『味噌がビミョーな田楽』に掲載
（２０１２年１月１９日）
まじっすかァ～。。。小百合さんと一緒に食べる豆腐の田楽なんてぇ、なんだか夢のようだなァ～。。。
デンマンさん！ 少し大げさですわよ。
『シルクロードのチーズ』より
（２０１２年３月１日）
。。。で、上の続きを読んで、デンマンさんは何を発見したのですか？
あのねぇ～、 僕はまだ小百合さんと一緒に栃木市の「油伝商店」で田楽を食べてないのですよ。。。
あらっ。。。 デンマンさんは、かな～り“喰い意地”がはっているのですわねぇ～。。。 つまり、この事を言うために、わざわざチーズ@シルクロードを持ち出してきたのですかァ～？
そうです。。。 いけませんか？
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（すぐ下のページへ続く）
