いただいた大根葉よく洗って、塩茹で・細かく刻む
ごま油で炒める・しらす干、水気を切った豆腐を加え
削り節（カツオパック）も加え醤油で味付け
生椎茸石づきを取り、軸は切っておく
バターでかさの部分（白い方にフォークでアナをあけて）と軸を焼く
味の素少々振りいれ醤油をまわしいれ
焼きたてアツアツをいただく
かさの部分に塩、胡椒して、とろけるチーズを
ちょうどいい大きさにちぎってのせオーブントースターで焼く
瀬戸内の魚《えそ》（かまぼこやジャコテンの原料になる魚）浅海では、干したものをハサミで２～３センチに切って
お正月のお雑煮に使います。
ナマの《えそ》が手に入りましたら小骨ごとたたいてすり身にして
酢と砂糖を混ぜたものに加え火にかけ一煮立ちさせ冷ましておく
（すし飯の酢として使います）
きゅうりを薄くスライスし塩もみしたものと合わせれば
いつもと違うお酢の物が出来上がります。
私はこの酢の物の《汁》を飲めます・・
夫が《BEAUJOLAIS NOUVEAU》を買ってきてくれました。夕飯は《かも南蛮》蕎麦がメインだったのですが・・
魚屋さんに行けば、いつでも手に入るのですが、松山じゃあ欲しい時に探すこともしばしば・・・寿司酢にはかかせません！！そのとうり、そのとうり。えそミンチのお吸い物おいしいですね。
他のものはためさせていただきま～～す。
結婚するまで、見たことも聞いたこともない名前で、東京の友人に『小田原のかまぼこ』より美味しいでしょうと自慢した時に、魚が違うでしょうが、といわれて気がついたんですよ。大根葉・・こちらもおにぎりの具としてヤッテミマス。