料理はじめ

最近は○○はじめなんて言わなくなりましたね。
そういう人は年代がわかるかもしれない。

我が家の○○はじめはまだなんだけれど、それより先に
料理はじめをした。

おせちは好きなんだけれど、あきるのも段々はやくなっている。
今年は2日にもうあきて、カレーを作った。
これがボクの料理はじめ？
あ、ちがう！2日の朝に急にうどんが食べたくなってうどんを
作ったのが料理はじめでした。

みなさんの家ではもう○○はじめはすみましたか？
だんだん！
今年もよろしくお願いします。

手作り冬の朝食

デジカメがジュニアのもとからやっと帰ってきました。
復帰第１弾は昨日の朝食。
ワイフが看病で出かけているのでシンプルな冬の朝食です。

土日以外の朝食は和食が信条だけれど、初めての手作りジャムとも
なれば信条もえびしんじょう？と骨抜きになる（意味不明ですみません）。

紅茶はネプチューン、その右がりんごのコンポートでワインが少し多くて
夕食向き。そして、ブイヨンから作った定番の野菜スープで具はセロリ、
きゅうり、トマト。
パンの手前に控えるのはフッ、フッ、フ・・・・・、
初めて作ったりんごジャム、Tomyさん、ありがとうございました。
今までだったら、カスカスでとても食べられたものではなかったリンゴが
こんなに立派になって・・・、とうちゃんうれしいです。

野菜サラダはドレッシングが手作り、今回の収穫はワインビネガーを初めて
使ってイメージにちかいドレッシングになったこと。

味の客観的な評価はわからないけれど、手作りという自負がボクには最高に
美味しい朝食になりました。

りんご

昨日ブログをアップしたあとにTomyさんちへ遊びに行ったら
りんごジャムを作ったとそれは美味しそうな写真がありました。

ん？そういえばカウンターに1ヶ月は経過しているリンゴが
2個あったなと思ったら体が動き始めていた。
12時近いというのに、ワイフが義母の看病でいないのをいいこ
とにキッチンでこそこそ動き始めました。

ジャムは初めてなので失敗するかもしれないので、1個はジャム、
もう1個はコンポートに、しかもこちらはワインをいれての挑戦。

作り終えたら、1時半。
まだ味見はしていないので今夜帰宅が楽しみだ。

おでん、ラーメン、長芋ステーキ

もう、いつものことなのでブログには書いていないけれど
あいかわらず週末には料理をしています。

土曜日はおでん（寒いですからね)、日曜日は保存してあった
チャーシューのタレを出してチャーシューを作りラーメン。
勿論、煮卵も作ったよ。相変わらず自家製チャーシューは
美味しい。

大根の葉もあったので、ごま油で油揚げとジャコを炒めて
週初めのごはんのおかずも作った。

今日は、長いもに出汁、卵、ニンニクをすっていれて鉄板で
焼く長芋ステーキ。ニンニクでエネルギーをたくわえ明日か
らの仕事に備える。

こうしてオヤジの週末はふけていく。

ダイコンの葉っぱ

昨日、今年初めてのダイコンがとれた。
ダイコン自体も好きだけど同じくらい葉っぱが好きだ。
ダイコンの葉、油揚げ、ジャコをごま油で炒めて最後に少し
醤油をふる。

白いごはんとこれがあればいい。
今夜早速作ろう。そして久しぶりの休肝日にしようと考えている。

考えているが実行できるかは意志が弱いのでわからないけどね。

おでん

Tomyさんが今年初めてのおでんを作ったとブログに書いていた
けれど、同じくボクも先週おでんをつくりました。
おでんをつくろうと思い立つと、まず前夜に昆布を冷水にいれて
出汁をとります。当日は鰹で出汁をとります。
あわせて、ゆでたまごを作り、がんも、厚揚げなどのあぶらとりを
しなければいけないので結構大変です。
そうそう、おでんに入れる具材もスーパーで選ぶのもボクの仕事。

基本は素材のあじを引き出すために薄味なんだけれど、家族全員から
薄すぎるとブーイング。
ボクは美味しいと思うんだけれどな。

チキンブイヨン

素敵な人が
「残った野菜くずをとっておいてコンソメスープをつくるんですよ」と
言っていたのがずっと頭に残っていた。

野菜スープというと市販の固形チキンコンソメをずっと使っていた。
昨日、はなまるマーケットを見ていたら残り物野菜を使ってスープを
作るのをやっていて目が釘付けになった。

とっておいた野菜クズと胸肉（あとで検索したら鶏ガラを使う例が多い）を
強火で煮込み、沸騰したら弱火で１時間煮込めばチキンブイヨンができる。
このブイヨンていうのが和食でいう出汁だそうだ。

固形スープを使っていたというのは出汁をとらずに出汁の素を使って料理
していたと同じだとようやくわかった。

野菜くずを有効に使えるのもボクの気に入った点だ。

早速、作ってみようと思う。何しろ、冷蔵庫の野菜達は少し古くなるとすぐに
捨てられてしまうから。そう、このまえ作ったにんにく味噌も冷蔵庫に見あた
らなくて聞いたら「もう古いから捨ててしまった」

昆布の佃煮

白いご飯に昆布の佃煮はとても美味しい。
毎回、出汁をとると昆布を捨ててしまうのでいつももったいないと
感じている。

それで、もったいないが沢山積み重なると心と体が動き「昆布の
佃煮」を作る。今回も例にもれず作った。

ボクのレシピは「かえし１」「みりん１」を入れて煮詰めるだけ。
柔らかくなるように酢を入れたのだが今回も固かった。
探求心が薄いので、固い原因は多分酢の量だと思うけれど、いつも
追求しない。

次回、もったいないが積み重なったら作る前に柔らかくなる方法を
調べてみよう。

時間が出来たら

今日は早めに仕事が終わりそうだから、時間があったら
恵比寿のロブションへよってイチジクのパンを買って帰
ろうと思う。

幕張～東京～恵比寿でまた東京へ戻るので時間の見極めが
必要だ。予約してある新幹線が品川で止まれば東京までも
取らなくてもいいので時間が節約出来る。

イチジクが練り込んであるパンでなくてそのままが乗っか
っているのが好きだ。あったらいいな

麻婆豆腐、茄子

日曜は急に麻婆豆腐が食べたくなった。
久しぶりにレシピを取り出して作ってみた。

豚挽肉100gをごま油、にんにく、生姜で炒めて豆板醤小さじ1と1/3。
甜麺醤小さじ１，あれば豆鼓醤小さじ１で味付け。
ここまでくればほぼ出来上がりでこれに中華スープ300ccを足して
醤油、オイスターソース、紹興酒（なかったのでお酒）で味を整える。
ねぎと、豆腐（茄子）を入れ、水溶き片栗粉で完成。

市販の素なんかより、よっぽど味が自然でまろやかで美味しい。
昨日はミンチが100残っていたので、麻婆茄子をやってみた。

来月もまた調子にのって作りそうな気がする。