干物

2009年4月10日(金)

手作りの干物を作ってみようと、
さんまが安かったので買ってきました、一匹68円でした。


頭を取って開いて内臓を取り出し、薄い塩水で血合いなどをよく取り除きます。
後で知ったのですが、自分は腹開きにしましたが、
本当は背開きだったようで、今度は背開きで作ってみます。
水400㏄に塩20㌘ですから塩分5%にして、
バットに入れて約2時間漬けておきます。


2時間漬けて、漬け終わったら真水でさっとあらい、さんまを並べて水分を切ります。


風通しの良いベランダに今夜一晩吊るして干しておきます。
これが本当の一夜干しでしょうか。


翌朝は表面に膜ができ、ほど良く干しあがっていました。

脂の乗った美味しいさんまで、お醤油はいらないほど良い塩梅でした。