めばるの南蛮漬け

「南蛮漬け」とは、魚などを揚げ、ねぎや唐辛子と一緒に酢漬けにした料理のこと。
「南蛮」とはポルトガルやスペインを指し、昔は唐辛子を南蛮辛子と呼んでいたことや香草や香辛料・油を用いた新しい調理法であることからこのような名前になりました。
淡泊だが味のよい、春～初夏が旬のメバルと南蛮酢が相性抜群でお箸が進みます！揚げ焼きで簡単。気になる食塩も控えめです。

★材料（4人分）
・メバル・・・小2尾（正味300g）
・こしょう・・・2振り
・片栗粉・・・大さじ1（9g）
・サラダ油・・・100ml
・玉ねぎ・・・1/4個（80g）
・にんじん・・・1/4個（30g）
・ピーマン・・・1/2個

＜漬け汁＞
・酢・・・40g
・しょうゆ・・・大さじ1（18g）
・みりん・・・大さじ1（18g）
・砂糖・・・小さじ1（3g）
・赤唐辛子（お好みで）・・・1本～1/2本

★作り方

①にんじん…千切り
　ピーマン…ヘタを取って千切り
　玉ねぎ…薄切り
　赤唐辛子…種をとって小口切り


②玉ねぎはできるだけ薄切りにして、平ざるに乗せて30分～1時間空気にさらす。


③①の唐辛子とつけ汁の調味料を鍋に入れて沸騰させ、30秒加熱する。その後バットに移しておく。


④①で切った野菜を漬け汁に漬ける。


⑤3枚におろしたメバルをそぎ切りで8等分にする。


⑥メバルにこしょうを振り、片栗粉をまぶす。


⑦フライパンに油を多めに入れて熱してメバルを揚げ焼きにする。


⑧うっすら色づき、中まで火が通ったら、網の上で余分な油をきる。


⑨熱いうちにバットに移して和え、漬けこむ。


⑩盛りつけて完成。

【レシピ考案】東北女子大学（2018年5月26日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：269kcal　たんぱく質：4.1g　食塩：1.5g