メバルのあら汁

あら汁とは、魚を三枚おろしにした残りの部分、いわゆるアラを利用した汁の総称です。かぶとキャベツを実にして、春らしさをプラス。

★材料（4人分）
・メバルのあら・・・小4尾分（400g）
・塩・・・大さじ1～2
・日本酒・・・大さじ2（30g）
・かぶ・・・1個（150g）
・かぶの葉・・・1個分（100g）
・小ねぎ・・・2本（6g）
・昆布・・・6g
・水・・・800ml
・味噌・・・大さじ2（36g）

★作り方

①かぶ…厚さが5～7mmのいちょう切り
　かぶの葉…長さ4cm
　キャベツ…ざく切り

②＜アラの下処理＞アラをざるに入れて、少々多めの塩を振って全体に行き渡らせ、30分～1時間ほど置く

③1時間経過したら水洗いを十分に行い、水気を切る。

④その後、80～90℃の湯にあらを入れて、全体が白くなったら、氷水に移しぬめりや汚れ、うろこを取る。

⑤下処理が終わったら鍋にアラを入れ、水と昆布、日本酒を入れて中火にかける。

⑥どんどん出てくるアクをこまめに取り除く。（きちんとアクを取ることが美味しいアラ汁を作るポイントの一つ）

⑦沸騰してきたら昆布を取り出し、かぶ→かぶの葉→キャベツの順番で入れていく。

⑧アクを取り透明にスープが澄んできたら、味噌を溶かし入れる。沸騰する直前で火を消す。

⑨器に盛りつけて、小ねぎを散らしたら完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2018年5月26日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：50kcal　たんぱく質：4.1g　食塩：1.5g