白子のレンコンはさみ焼き

白子は非常に栄養価が高い食品です。今回はレンコンをはさみ焼きにして外はこんがり、中はトロトロの新食感を楽しみましょう！

★材料（4人分）

・白子・・・120g
・酒・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/10
・れんこん・・・8cm（220g）
・片栗粉・・・大さじ2
・長芋・・・3cm（40g）
・しょうが・・・5g
・はんぺん・・・1袋（100g）
・乾燥パセリ・・・1振り
・オリーブ油・・・大さじ2
・塩・・・1/6g
・レモン（果皮）・・・2g


★作り方

①白子に酒を振ってしばらく置く。その後白子を洗って塩をふり全体を混ぜ合わせ、さらに水洗いをする。
その後真水で洗いぬめりをとり、余分な筋や膜なども取り除く。一口大に切り、熱湯に放して10秒ほど湯通しする。（少しずつ作業しないと温度が下がってしまうので注意）湯通ししたらすぐに氷水でしめておく。

②レンコン・・・皮をむいて5ミリ幅に切り、水に浸けておく
　長芋・・・すりおろす
　しょうが・・・すりおろす

③フードプロセッサーにちぎったはんぺん、しょうが、長いも、パセリを入れ混ぜ合わせる。

④レンコンの水気をふき取り、バットの上に並べて片栗粉をまんべんなく付ける。

⑤レンコンの片面に③の生地を塗っていく。

⑥生地を塗ったレンコンで①の白子を挟む。

⑦お皿に並べて、レモン塩を添えたら完成！

★レモン塩の作り方★
レモンの皮をすりおろし、フライパンで中火で炒る。塩を加えて焦げ目がつかない程度に炒める。

【レシピ考案】東北女子大学（2016年11月19日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：140kcal　たんぱく質：7.3g　食塩：0.7g