【いか刺し】いかの捌き方

昨日は突然のゲリラ豪雨に降られてビックリしました。

しかし本日も相変わらず暑いです。

ところで先日「鮮度の良いイカの見分け方」を紹介しましたので、

本日は鮮度の良いイカを使った「いか刺し」の作り方をご紹介します。

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【いか刺し】いかの捌き方

[ジャンル]

和食

[難易度]

★☆☆☆☆

[[ 材料と分量 ]]・・・１パイ分

• 生イカ


• 1パイ

• 大葉


• お好みで

• 大根のつま


• お好みで

[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 )
今回は鮮度の良い「するめいか」を用意しました。

2 )
まずは、ごろ（足）を抜きます。

3 )
胴の真ん中に包丁で切り込みを入れます。

4 )
胴が開けました。

5 )
内臓と軟骨を取り除きます。

6 )
切り込みを入れた端の方から、タオル等を使って皮を剥いていきます。

7 )
いかのエラと、胴の端の部分を切り取ります。

8 )
縦に隠し包丁を入れます。ここではそっと包丁を引く程度。あまり力を入れると身が完全に切れてしまいます。

9 )
身を半分に切ります。

10 )
隠し包丁に直角となるように、細く身を切っていきます。

11 )
最後に、箸で持ち上げて盛り付けます。お好みで大葉や大根のツマを敷いてください。