ホンビノスガイとチンゲン菜のスープ

北アメリカの大西洋岸が原産の2枚貝で、日本では1998年に千葉市で初めて発見された、まだまだ知名度の低い貝です。良いだしが出るので鍋物やスープで味わうと良いでしょう。

★材料（4人分）

・ホンビノスガイ・・・8個（500g）
・チンゲン菜・・・2束（210g）
・しょうが・・・1片（5g）
・長ネギ・・・1/4本（25g）
・日本酒・・・大さじ2（30g）
・水（お湯）・・・3カップ

★作り方

①貝の殻の表面にたわしをかけて汚れを落とす。

②チンゲン菜…茎と葉に分け、それぞれ2等分くらいに切る
　しょうが…みじん切り
　ねぎ…しらがねぎにする

③両手鍋にチンゲン菜の茎の部分を敷き、しょうが、貝をのせ、酒を回しかける。

④③に蓋をし、中火で貝を開かせる。(約9分)

⑤貝が開いたら、あくを取る。貝だけすべて取り出しお湯を加えコトコト煮込む。

⑥白髪ねぎを加えてひと煮立ちさせ、貝を戻す。

⑦器に盛りつけて完成。

【レシピ考案】東北女子大学（2017年9月30日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：25kcal　たんぱく質：2.0g　食塩：0.6g