真鱈と白子のお吸い物

先日の「おさかな食育クッキング」で作ったレシピ第4弾。
（レシピ考案：東北女子大学）

冬は真鱈のおいしい季節です。温かい汁にしてたっぷりと味わいましょう。ねぎやエリンギを加えることで栄養バランスもよくなります。
花麩を加えるとぐっと華やかになります。

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真鱈と白子のお吸い物

[ジャンル]

和食

[難易度]

★★★☆☆

[カロリー]

115kcal

[[ 材料と分量 ]]・・・４人分

• 真鱈


• １切れ（１４０ｇ）

• 真鱈の白子


• ２００ｇ

• 絹ごし豆腐


• １/２丁

• 長ねぎ


• １／２本(５０ｇ)

• エリンギ


• １本(５０ｇ)

• 花麩


• ８個

• 酒


• 大さじ1

• 【混合煮出し汁】


• ６００ｍｌ

• ┣水


• ７００ｍｌ

• ┣かつおぶし


• ７ｇ

• ┣昆布


• ７ｇ

• 【Ａ調味料】

• 淡口しょうゆ


• 大さじ２

• 塩


• 小さじ1/4

• 酒


• 大さじ１

[[ 手順 ]]

下準備

1 )
鱈は骨を取り除き、一口大に切ってバットに並べて酒（大さじ1/2）を振りかけておく（臭み消しのため）

2 )
白子は身を傷つけないように気をつけながら、キッチンバサミで

筋を取り除き、一口大に切る。

これをボールに入れ、塩水でふり洗いしてザルにあけ水気を切って臭み消しのために酒（大さじ1/2）をふりかけておく。

作り方

1 )
鍋に水を入れ、キッチンバサミで切り込みを入れた昆布を入れて火にかける。

沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを入れる。

大きくかき混ぜ、ひと煮立ちさせたら火を止める。

かつおぶしが沈むまで放置。キッチンペーパーでかつおぶしを濾したら【混合煮出し汁】が完成。

2 )


長ねぎ・・・斜め切り

エリンギ・・・薄切り

絹ごし豆腐･･･食べやすい大きさに賽の目切り

花麩・・・水に付けてもどしておく

3 )
鍋に混合煮出し汁を入れて、沸騰前に火を弱めて真鱈とエリンギ、絹ごし豆腐を入れてサッと火を通す。そこに、白子を加えて【Ａ調味料】で味を調える。

4 )
１分ほど汁を温めたら長ねぎと花麩を加えてできあがり。