ナメタイカマコ

　今回の『石巻からの挑戦状』も、ホタテと金華サバという高いハードルを越えることが出来つつあるので、ひと安心。そうは言っても魚介類は鮮度が命だから、のんびりしているわけにはいかない。マタギなりに段取りを考えて、旨さを逸してしまわないように調理を続けてきたが、ここで気を休めてしまうにはまだ早い。その最終段階をクリアしなければ。
　残っている食材と言えば、

　　≪ナメタイカマコ≫
　分かりづらくて済みません。「ナメタガレイ」と「イカ」と「真子（マダラのタラコ）」の料理です。
　つくった順に調理の道のりを。

　スルメイカの部

かなりの大物です　

解体して

刺身になる部分はラップに包んで

　鯖と一緒に冷凍します。

解凍して烏賊そうめんに

　ゲソやエンペラは例によって妻がサラダにしてくれました。

　真子の部
　・酒醤油みりん各大さじ３にショウガひとかけと、だし汁２カップを煮て沸騰させる

こんな感じ

　・タラコを一腹入れて弱火で煮ます


　・なるべくタラコは動かさない
　・時々煮汁をかけながら３０分ぐらい


　・火を止めた後、冷めるまで待って一旦まな板へ
　・薄切りにしてから、煮汁をかけて味を染み込ませます

　ナメタの部
　段々疲れてきた。そこで、


　　　これを


　　　こう切って


　　　真空パックに包んで

　お正月まで冷凍庫でお休みなさい。
　※この間、ヌメリとかウロコとかワタとかをしっかりとります。
今回戴いたのは、これだけ。


　　　キクワタが捨てがたい

　湯がいて、酢醤油和えかなと思ったんだけど、そのまま食べて十分に美味しかったです。

　家族が喜んでくれたし、自分としても納得のいく料理に出来たから、今回の『挑戦状』は、何とかクリアできたということかな。

　改めて、いつも美味しい食材を送ってくれてありがとうございます、叔母様。感謝を込めて戴きます。
　よいお年をお迎え下さい。