春が香るウド料理

　おせちの残りも少なくなってきたので、常備菜を追加しようと考えた。

　ここで登場するのが、これまでに備蓄してある保存食なんです。

　山菜にキノコがいろいろあるんだけど、やっぱり次に収穫時期が訪れるものを優先すべきでしょう。

　一番早いのがフキノトウ。

　これは、既にフキ味噌にして戴き続けている。

　次がコゴミかな。

　これもいつでも食べられるように準備しているんだけど、常備菜向けではないので、然るべき日が来たら調理しましょう。

　とすると、ウドですかね。

　そういえば、しばらく戴いていませんね。

　ここから行ってみましょう！

　塩漬けの桶の中からウドを掘り起こす。

　　　　　　　お久しぶりです！

　　　　　　　銅鍋を煮出したらウドを入れて一煮立ち

　冷めるまで数時間放置しておくと、

　　　　　　　塩とともに、それなりにアクが出ます

　　　　　　　水を入れ替えて、また数時間塩抜き

　今回は、ウドとベーコンの炒め煮にします。

　・ウド（２００ｇ強）は寸切り、ベーコン（１００ｇ弱）は短冊に

　・少量のサラダ油でベーコンを炒めたら

　・ウドを加えて炒めるんだけど失敗に気付く

　※炒めたいのなら、ウドは薄切りにすべきでした。これでは調味料が染み通りません

　・定番の調味料、本体２００ｇに、酒醤油みりん各大さじ2なんだけど

　・水１／２カップほど追加して、煮物モードに変更

　・水分があらかた飛んだら蓋をして

　　　　　　　冷めるまでじっと待ちます

　※これで、太いウドにも味が染み込むはず

　　　　　　　よい香りがします

　　　　　　　炒め煮が完成です

　新春初の山菜料理です。

　摘み食いしてみると、旨いのはもちろんなんですけど、身体中に春の山が広がってきます。

　ちょっとしょっぱいのは、塩抜きが甘かったせいかな。

　まあ、許せる範囲だ。いいことにしましょう。

　それにしても、ああ～、堪らん！

　山の神様、去年はありがとうございました。

　今年もよろしくお願いいたします！