お魚戦国時代の平定

　今回の『石巻からの挑戦状』は手強かった。最たる理由は、魚の種類が多いこと。

　アジ、サバ、カワハギ、イシモチ、アンコウ、ギンポ、メダイ、スケトウダラ、そして、各種のカレイときたもんだ。この子達を片っ端から（丁寧に）調理してきたつもりだし、私が勤めに出ている間に妻も頑張ってくれたので、天下平定までにはあと僅かというところなんだけど、限界がある。魚料理は鮮度が命で待ったなし。それなのに、大物達が残っているんですよ。そうなると、文明の力に頼るしかなくなってしまいます。冷凍庫です。

　まずは、こちら様。

　　　　　　　マコガレイかな？

　このお方は、４０㎝ぐらいありますね。ウロコを落としてワタとエラを抜いて、

　　　　　　　一片ずつラップで包んで冷凍

　続いては、

　　　　　　　ナメタガレイです

　更に一回り大きいので、これまた、同様の方法で冷凍保存。そしてですねえ、

　　　　　　　ダルマガレイかな？

　箱の底の方に２匹隠れていました。妻が私の留守中に揚げてくれたばかり（その時は気付かなかったそうです）なので、君たちも保存。一夜干しになってもらいます。この寒さなので、２～３夜は、かかるんじゃないかな。これで、ホッと一息。

　そうして、最後の１匹がメダイです。昨日、初めて調理して食べてみたら、すごく美味しい白身魚であることが分かったので、こちらを本日のメインディッシュにします。

　　≪メダイのムニエル≫

　イシモチのテリーヌでフランス料理をやってるので、イタリア料理とかスペイン料理、または中華料理に出来ないかなと考えたんだけど、やっぱりこのお魚はムニエルがベストじゃないかな（活きが良ければ刺身だと思う）。そう考えての料理です。・・・以下、手短かに。

　下ごしらえ・調理の部

　・ウロコを落として、ワタを抜いて、頭を落として三枚におろします

　・メダイの身を更に縦に切り分けて、血合い骨を外します

　・軽く塩コショウして、水分を拭き取ったら小麦粉をまぶします

　　　　　　　これで、準備OK

　・フライパンにオリーブオイルを敷いて熱したら、皮目を下にして弱火で焼きます

　　　　　　　これは、焼き始め

　※意外と早く周辺の色が変わってきます

　　　裏返して反対側も焼きます（皮が反ったけど問題なし）

　・もう一度裏返したら、バター２０gと醤油小さじ１／２を加えて味付け

　これで本体は完成です。

　・残ったバター醤油で、薄切りのタマネギを炒めてみました

　・切り身にかけたら出来上がり

　　　　　　　なんだか、いい感じじゃない

　　　　　　　本日の夕食

　タマネギは、『おまけ』みたいなものかな。なくても十分美味しいと思います。画像の右上は、妻が作ってくれた『（スケトウ）たら汁』です（これも美味しかった）。

　料理したものは、他にも、もう少しあるんだけど、チャンスがあれば記しておきましょう。

　そして、

　　　　　　　魚箱がすっかり空になりました

　ようやく、ここまで来たぜ。

　この冬の挑戦状は、まさに群雄割拠の戦国時代。なんとかここまで辿り着くことができました。

　お陰様で、また、腕が少し上がった感じ。

　叔父様に叔母様、今回もありがとうございました！よいお年をお迎え下さい。