にっぽんの中国風おかず 杵島直美

■チャーシューなす　　杵島直美　2020.9.18

　　　　煮込まなくても味はしっかり。
　　　　野菜も合わせて、バランスのよい一品に。


　　　　　　　　　　　　　　　チャーシューなす

煮込まないのに、味は本当にしっかりと入っていました。
なすとねぎが程よい甘さで美味しく、素適な一品に仕上がりました。

チャーシューの素 　　　　　　　　　　　しょうゆ　大さじ１と１／２ 　　　　　　　　　　　酒　大さじ１ 　　　　　　　　　　　砂糖　大さじ１／２ 　　　　　　　　　　　水　大さじ２

　　　　　　　　　　　　きょうの料理　2020年９月号
　　　　　　　　　　　　チャーシューなす ： 杵島直美


　　材料と作り方

　　材料（１人分）
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　　　　チャーシューの素（上記参照）　全量
　　　　豚肩ロース（豚カツ用）　１枚（150g）
　　　　なす　１コ
　　　　ねぎ（青い部分も含む）　１／３本

　　　　サラダ油・ごま油
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　　作り方

１．チャーシューの素は混ぜ合わせておく。

２．なすはヘタを除き、一口大の乱切りにする。
　　ねぎは５cm長さに切って、縦半分に切る。
　　豚肉は端の脂身を切り取り、１.５cm幅のそぎ切りにする。

３．フライパンに２の脂身を中火で熱し、脂が出てきたら肉を
　　並べ入れ、１分間ほど焼く。
　　裏返して片側に寄せ、サラダ油・ごま脂各小さじ２を加え、
　　なすの皮側を下にして並べ入れる。

４．１分間ほどなすを焼いて裏返し、２のねぎと１を加え、ふた
　　をして中火で３分間ほど煮る。
　　ふたを取ってフライパンを揺すり、煮汁を全体にからめる。

　　ＰＯＩＮＴ
　　具材に火が通り、味がしみ込むまでふたをして蒸し焼きにする。