なすと豚バラのポン酢炒め／林享平

■なすと豚バラのポン酢炒め　2022.7.29


　　　　　　　　　　　　　　　なすと豚バラのポン酢炒め

　　ポン酢しょうゆの酸味がうれしい、シンプルな炒め物を。
　　なすに塩をまぶしておけば、最小限の油で美味しく仕上がりますよ。

今、なすとみょうが旬、たいへん美味しいですね。
「きょうの料理」の番組で、簡単にできて大変美味しいと紹介されていたので、早速、挑戦してみました。
簡単にできて、しかも、美味しい素敵な一品でした。
味付けは、ポン酢しょうゆだけですから、失敗の心配もありません。



　　　　きょうの料理　2022年７月号
　　　　なすと豚バラのポン酢炒め ： 林享平

　　　　自家製ポン酢しょうゆの割合は、
　　　「しょうゆ：みりん：かんきつの果汁＝１：１：１」。
　　　　好みで砂糖を加えても。
　　　　冷蔵庫で１か月間保存できますよ。

　　材料（２人分）
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　　　　なす　３～４（300g）
　　　　豚バラ肉（薄切り）　160g

　　　　　＝ポン酢しょうゆ＝
　　　　しょうゆ・みりん・レモン汁　各大さじ１と１／３
　　　　にんにく（みじん切り）　１かけ分
　　　　みょうが（小口切り）　１コ分
　　　　七味とうがらし　適宜

　　　　塩
　　　　レモン汁は、好みのかんきつの果汁でもよい。
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　　作り方

１．[下ごしらえをする]
　　なすはヘタを除き、大きめの乱切りにする。
　　ボウルに入れ、塩小さじ１／３をふってなじませ、５分間おく。
　　豚肉は６cm長さに切る。
　　ポン酢しょうゆの材料は混ぜ合わせる。
　　なすは塩をふっておくと水けが出て、少ない油でも火が通りやすくなる。

２．[豚肉、なすを炒める]
　　フライパンに豚肉を広げ入れ、中火にかける。
　　脂が出てきたらにんにくを加えてサッと炒め、１のなすを加える。
　　豚肉の脂がしっかり出てから、なすを加える。

３．[味つけをする]
　　全体に脂が回ったらポン酢しょうゆを加え、汁けが少なくなるまで炒める。
　　器に盛り、みょうがをのせ、好みで七味とうがらしをふる。
　　ポン酢しょうゆを加えたら、全体にからめながらよく炒める。