クリスマス用に作りましたけれど、日常の来客用にも使用できるレシピだと思っています。
いつかこのレシピで、友人を２～３人お招きしたいなと思っている私。
その時は、スープと主菜をもう一品位出せると完璧では、と。
見た目は豪華に見えますが、さほど食材費はかかりませんし、とてもとても美味しいです。
チキンフリカッセは甘口で味にちょっと癖がありますので、お好みの違う料理になさってもいいかもしれません。
私は美味しいと思いましたが、次女の感想は、今一つでしたから。
サーモンとアボカドのタルタル リース仕立て
材料 ６人分
A
サーモン（生食用）・・・・・・・・・・２００g
アボカド・・・・・・・・・・・・・・・・1.5個
玉ねぎのみじん切り・・・・・・・・・・・大さじ３
水にさらして、辛みを抜きます。
ケイパー・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
デイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
飾り用を残して微塵切りにします。
B
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・少々
白ワインビネガー・レモン汁・・・・各大さじ１/2
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ２
EXVオリーブオイル・・・・・・・・大さじ１
いくら・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ベビーリーフ・・・・・・・・・・・・・・・適量
水に放してパリッ、とさせて水分を切ります。
プチトマト・・・・・・・・・・・・・・・・６個
1/4にカットします。（大き目でしたら１/６カットに。
＜作り方＞
① サーモンは１㎝角に切ります。アボカドは皮と種を取り除き、サーモンと同じ大きさに切ります。
② Bを合わせてビネグレットソースを作ります。
③ ボールにAを入れ、様子を見ながらBを加え（大匙３～４）、アボカドが崩れないように丁寧に加え、塩、こしょう、レモン汁で味を調えます。
④ 周りにベビーリーフとプチトマトをあしらって、その上にもB少々を回しかけ、出来上がりです。
エクセルを見つけるのに、大変苦労しましたが、一番身近なお店大手スーパーのキッチン小物用品の売り場にありました。
トスカーナ―風卵オードブル
＜材料＞６個分
ゆで卵・・・・・・・・・・・３個
パセリのみじん切り・・・・・大匙１
ケッパーの粗みじん切り・・・大匙１
マスタード・・・・・・・・・小匙1/2
赤ワインビネガー・・・・・・小匙1/2
オリーブ油・・・・・・・・・小匙１
タイム（乾燥）・・・・・・・小匙1/2
砂糖・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
塩・コショウ・・・・・・・・各少々
＜作り方＞
① ゆで卵は縦半分に切り、黄身を取り出します。
② ボールに、黄身と残りの材料を入れて混ぜ合わせ、小さくまとめて白身に盛ります。
お野菜たっぷりのミートローフ
下は過去の画像です。
幾度も掲載したミートローフですが、お野菜もたっぷり入って栄養満点の上、作り方も簡単！その上、とても美味しいです。
ですから新しくご訪問下さる閲覧者の方々のために、また載させていただきますね。
是非お試しください。
火加減は少々難しくて、私は山の表面をよく焦がします。
焦げても美味しいですが、皆様は火加減をうまく調節してください。
切り分けて一枚一枚冷凍し、電子レンジで温めて食べても、十分美味しいです。
＜材料＞
牛ひき肉・・・・・・・・・・５００g
（私は倹約し合びき肉を使用します）
卵 ・・・・・・・・・・・・・１個
にんにく・・・・・・・・・・・1/2コ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・１/2コ
ピーマン・・・・・・・・・・・３コ
赤ピーマン・・・・・・・・・・１コ
人参・・・・・・・・・・・・・適宜
生椎茸・・・・・・・・・・・・適宜
パセリ・・・・・・・・・・・・三枝
塩 こしょう・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① ニンニクからパセリまで、すべてみじん切りにします。
② ボールに、みじん切りしたすべての野菜、ひき肉、パン粉1/2カップ、卵一個を入れて、塩コショウを振り、 混ぜこねます。
③ オーブンの鉄板にクッキングペーパーシートを敷き、ナマコ型にしたお肉を入れオリーブオイル大匙３をかけます。
④ 下段、２５０度で３５分焼きます。
ハンバーグソースのたれを載せておきます。
＜ハンバーグのソースの作り方＞
ハンバーグが焼けたら、そのフライパンでソースを作ります。
余分な脂を捨てて、赤ワイン大さじ２を煮立てます。
水大さじ２、固形スープ、ケチャップ大さじ４、ソース大さじ１を加えます。
バターと胡椒を入れて味をととのえます。
ニンジンのグラッセ
＜作り方＞
① 人参一本は、皮をむき、輪切りにし、面取りをします。
棒状に切ってもいいですね。
② 鍋に人参、塩小さじ1/5、砂糖小さじ１強，バター小さじ２、こしょう少々、人参がかぶるくらいの水を入れます。☆コンソメスープの素少々を入れる時もあります。
③ ごく弱火にかけて、放っておくと、徐々に人参がやわらかくなってきます。煮汁が少なくなってきたら、鍋を傾けて、煮詰めていけば出来上がりです。
チキンフリカッセ
＜材料＞ ６人分
鶏もも肉（大）・・・・・・・・・・２枚
余分な脂を取り除き、６つに切ります。
鶏手羽元・・・・・・・・・・・・・６本
包丁を使い骨をむき出しにします。（マンショネ）
☆ 上の画像では手羽先を使用しています。
A
カレーパウダー・・・・・ 小麦粉各大さじ２
B
玉ねぎ・・・・・・１個（２００g～２５０g）
セロリ・・・・・・・・１本（７０～８０g）
人参・・・・・・・・・２/３本（約１５０g）
りんご（王林）・・・・・・・・・・。。１個
材料は、すべて７～８mmの賽の目切りにします。
カレーパウダー・・・・・・・・・・・・・大さじ１
白ワイン（or日本酒）・・・・・・・・・・２００㏄
C
スープストック・・・・・・・・・・・４００㏄
水＋チキンスープの素１個半～２個
ブーケガルニ・・・・・・・・・・・・・・・１個
D
生クリーム-・・・・・・・・・・・・・・４００cc
バナナ（正味）・・・・・・・・・・・・・１００g
フォークで粘りがでるまでつぶす。
ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・適宜
<作り方＞
① 鶏肉の全面に塩、こしょうをしっかりとし、Aをまぶします。
② フライパンにオリーブ油を熱し、②を皮目からこんがり焼きつけて取り出します。
③ ②のフライパンにバター大さじ２を熱し、Bがしんなりするまで炒めます。カレーパウダー大さじ１を加えて、野菜と馴染ませたら、白ワインを注ぎ、木べらで鍋底に付いた旨みをこそげ落とすようにかき混ぜ、アルコール分を飛ばします。煮込み用の鍋に移して、Cも加えて、沸騰したら、②の鶏肉を皮目を上にして入れます。丁寧にアクを取り、蓋をして、２０分ほど煮ます。
④ 鶏肉とブーケガルニを取り出し、煮汁をすこし煮詰めてから、Dを入れて更に煮詰めます。塩、こしょうで味を調え、鶏肉を戻してあればガラムマサラを加えます。バターライスと共に盛り付け、パセリのみじん切りを散らします。
＜バターライスの作り方＞
米カップ２を研いで、少なめの水加減にして、レーズン５０g、バター大さじ２、塩小さじ１/２を加えて、普通に炊き上げます。お皿に盛り付け、ローストしたアーモンドスライスを散らします。
私の料理ブログは、日々の料理日記ではありません。
孫たちに将来役立ててもらいたくて作成中の料理ノートです。
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