今回の鮭ずしは、冷蔵庫の中の残り物で適当に作りましたから、レシピとは多少異なります。
＜材料＞４人前
米・・・・・・・・・・・・２合
塩鮭(中辛)・・・・・・・・１切れ(１００ｇ)
きゅうり・・・・・・・・・１本
昆布５㎝ 酒 大匙１
合わせ酢
酢・・・・・・・・・カップ1/4
砂糖・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・小匙1/2
シソの葉・・・・・・・・５枚
白いりごま・・・・・・・大匙１
＜作り方＞
① 米はとぎ、昆布と一緒に同量の水(３６０ｃｃ)に３０分つけます。そこに酒を加えて普通に炊きます。
② 合わせ酢の材料を混ぜます・
③ きゅうりは小口切りにし、塩少々(材料外)を振り、しんなりしたら水気を絞ります。(手に入る量ずつ、手に取って絞ります)
しそは粗く切り、水にさらして水気を切ります。(私は、せん切にしています)
④ 鮭は耐熱皿に入れ、酒大匙１(材料外)をかけ、ラップして電子レンジで２～３分加熱します。(厚みがある場合は、途中で一度裏返して加熱します。) 熱いうちに、皮と骨を除き、身をほぐします。
⑤ ご飯が炊けたら、ほぐさずに大きめのボウルへ。ご飯が熱いうちに、合わせ酢を混ぜ冷ます。ご飯の粒をつぶさないように注意。
⑥ ごま、きゅうり、鮭を混ぜます。お皿に盛り、シソをのせます。
☆ 子供向きにしたい時は、チーズや枝豆を用意し、子供にトッピングさせてもいいです。朝に作れば、留守時の子供の昼食としても重宝します。
鯛のソテー香りソース
＜材料＞
鯛の切り身・・・・・・・・・・・・・２切れ
A
玉ねぎのみじん切り・・・・・・・・１/６個分（約４０ｇ）
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・大さじ３
パセリのみじん切り・・・・・・・・小さじ１
レモンのくし形切り・・・・・・・・・２切れ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・大さじ３と2/3
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・大さじ１
＜作り方＞
① 鯛に塩小さじ１/２、こしょう少々、白ワイン小さじ２を振ってからめ、１０分ほど置きます。Ａを混ぜ合わせ、香リソースを作ります。
② 鯛の汁気をよく拭き、小麦粉を薄くまぶします。
③ フライパンにオリーブ油を中火で熱し、盛り付けたときに、上になる面を下にして鯛を並べ入れます。４～５分焼いて裏返し、さらに２～３分焼いて一度火から下ろします。
④ 油をさっと拭いて、白ワイン大さじ３を振り、蓋をして再び中火にかけ、２分ほど蒸し焼きにします。器に盛って、香りソースをかけ、レモンを添えます。
じゃが芋のそぼろあんかけ
＜材料＞
新じゃが芋・・・・・・・・・・・・・・・・８００g
（私は普通のじゃがいもを使用しています。）
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・２００g
土しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・５g
えんどう（ゆでたもの）・・・・・・・・・・大さじ２
（缶詰のグリンピースを使用しました）
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
＜作り方＞
① 新じゃが芋は洗って、ナイロンたわしでこすって皮を取り、くぼんだ所は包丁の根元の角で取ります。
② 皮をむいたそばから、たっぷりの水につけてアクを抜き、ざるにあげて水を切ります。
③ 土しょうがはきれいに洗い、皮付きのままみじん切りにします。
④ 鍋に油を熱して、②を入れ、鍋を揺り動かしながら焦げ色を付け、全体がきつね色になったら、鶏ひき肉としょうがを入れ、挽肉の色が変わるまで混ぜたら材料がかぶるくらいの水（約カップ２と1/2）を加えます。
⑤ 沸騰したら火を弱め上に浮く泡、アクをすくい取り、砂糖大さじ３、みりん大さじ２を入れて落し蓋をして中火で４～５分煮、次にしょう油大さじ３を入れ再び落し蓋をして煮汁が半量になるまで煮ます。この間、鍋返しをして、全体に味をよく含ませます。
⑥ 煮上がりに、片栗粉大さじ１を水大さじ１と1/2で溶き、火を少し弱めて、鍋一面に回しかけ、火を強めてとろみをつけ、ゆでたえんどうを散らします。
なすの香味ソースかけ
＜材料＞
なす・・・・・・・・・・・・・・３個
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・１０センチ
香味ソース
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
しょう油・・・・・・・・・・・おおさじ１と1/2
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
しょうが汁・・・・・・・・・・小さじ２
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ１
赤唐辛子・・・・・・・・・・・１本(輪切りにします）
＜作り方＞
① なすは縦半分に切り、斜め格子を入れ、半分に切ります。
② 水につけてアク出しし、水をよく切って、１７０度の油で素揚げします。
③ ねぎはせん切りにし、しばらく冷水につけ、白髪ねぎに。
④ なすを器に盛り、白髪ねぎを上に載せ、香味ソースをかけます。
ごま豆腐
＜材料＞
練りごま・・・・・・・・・・・・・70グラム
くず粉・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
みりん・・・・・・・・・・・・・・大匙1
だし・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/3
しょう油・・・・・・・・・・・・・大匙１
練りわさび・・・・・・・・・・・・少々
流し箱 ８×10×高さ4ｃｍ
＜作り方＞
① くず粉は水カップ1と1/2に溶かします。
② 練りごまに、くずを少しずつ混ぜ入れ、裏ごし器でこします。
③ 鍋に入れて弱めの中火にかけ、木べらでかき混ぜながら良く練ります。固くなってきたら弱火にし、手早く練り上げます。鍋肌からはがれるような感じになったら火を止め、熱いうちに、水でぬらした流し箱に移します。
④ 手を水でぬらして③の表面を平らにならし、流し箱ごと水に付けて冷まし、冷蔵庫でよく冷やします。
⑤ 鍋にみりんを入れて煮立て、だし、しょう油を加え、煮立ったら火を止め冷まします。
⑥ ④を4等分にして器に入れ、わさびを置き、⑤をかけます。
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