今回は簡略なちらしずしでしたが、いつもは下の画像のように大皿に盛ることが多いです。
レシピは既に記述済みですが、今までの作り方より多少丁寧にこしらえましたから、再度掲載します。
＜材料＞
すしめし
米・・・・・・・・・・・・・・３合
昆布・・・・・・・・・・・・・５センチ
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
合わせ酢
塩・・・・・・・・・・小匙1.5
砂糖・・・・・・・・・大匙３
酢・・・・・・・・・・大匙4.5
具
油揚げ・・・・・・・・・・・２枚
干し椎茸・・・・・・・４～５枚
ごぼう・・・・・・・・１００グラム
人参・・・・・・・・・５０g
ゆでたけのこ・・・・・１５０g
だし・・・・・・・２カップ
砂糖・・・・・・・・・大匙1.5
みりん・・・・・・・・大匙２
薄口しょう油・・・・・大匙1.5
酒・・・・・・・・・・大匙２
その他の具
かんぴょう・・・・・・・２０ｇ（私はひと袋すべて煮て、昼食に簡単な巻きずしをよく作ります。そのために味は濃い目にしています）
煮だし・・・・・・・・３カップ
砂糖・・・・・・・・・大匙５
みりん・・・・・・・・1/4カップ
塩・・・・・・・・・・小匙１
薄口しょうゆ・・・・・大匙３
れんこん・・・・・１節
甘酢
酢・・・・・・・・・1/2カッ
だし・・・・・・・・1/2カップ
砂糖・・・・・・・・大匙３1/2
絹さや・・・・・・・・・１０枚
紅しょうが・・・・・・・少々
錦糸卵
卵・・・・・・・・・・3個
塩・・・・・・・・・・小さじ1/4
砂糖・・・・・・・・・小さじ1/2
片栗粉・・・・・・・・小さじ1/3（倍量の水で溶く）
大正えび・・・・・６個
酢・・・・・・・・・・大匙２
だし・・・・・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① ご飯を炊きます。
米は炊きはじめる１時間前に洗って、米の分量の１割増の水に５㎝の昆を入れ、３０分以上置きます。
炊く時に酒を加え、沸騰したら昆布を取り出し、後は普通に炊きます。
ご飯はむれたら酢布巾で拭いたすし桶に一気に入れ、温めた合わせ酢を木じゃくしを伝わらせて回しかけます。
しゃくしを寝かせて大きく動かしながら、ご飯を切るように混ぜます。
この時、うちわで手早くあおぎながら混ぜて冷ますと光沢のあるふっくらとしたすしご飯が出来上がります。
② ごぼうは笹がきにして水につけ、あくを取ります。
油揚げは、油抜きをして２㎝長さのせん切りにします。
ゆでたけのこも、同様の細切りにします。
干ししいたけも戻して、せん切りにします。
③ 鍋にだし、油揚げ、しいたけ、戻し汁少々、ゆでたけのこ、ごぼうを入れて火にかけます。
煮立ったら、あくを取り、調味料を入れて落とし蓋をして煮ます。
煮汁が少なくなったら、人参の短冊切りを加えて、一煮します。
☆人参を色よくゆでたいときは、別鍋にだしカップ１/４、みりん小さじ１、塩こさじ1/6を入れ、汁気がなくなるまで煮ます。
④ かんぴょうは洗って塩でよくもみ、ぬるま湯に付けます。３０分位付けた後、４～５分煮、一度ゆで汁を捨てます。
煮だし３カップを入れ、砂糖大匙５、みりん１/４カップを入れ、中火で７～８分煮、あくを取り、塩小匙１と薄口しょうゆ大匙３を入れ約５分煮ま す。
⑤ 絹さや（或いはさやいんげん）は筋を取って、塩一つまみを入れた熱湯でさっとゆでせん切にします。
⑥ えびは背ワタをとり、ひたひたの水に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま冷まします。身が厚ければ、半分にして、塩、砂糖、酢を混ぜた中に付けます。
⑦ 卵は砂糖小さじ２、塩小さじ1/4、片栗粉こさじ1/3(倍量の水で溶く）を入れてかき混ぜ、サラダ油をひいた卵焼き器に薄くのばして焼き、薄焼き卵を作り、せん切りにします。
⑧ 合わせ酢の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせ、砂糖を溶かしておきます。
⑨ ざるにとって汁気を切っておいた具をもう一度軽く絞り、まだすし飯が温かいうちに載せ、ざっくり混ぜます。
⑤ その他の具も彩りよく載せます。
☆ 今の季節ですと、菜の花を飾ると素敵ですね。
☆ 私はたくさん具を作り冷凍しています。
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