花散らしの雨澪の料理帖より なめらか葛饅頭を作ってみました。

花ちらしの雨　高田　郁著
ハルキ文庫　ISBN978-4-75384-3438-6
571\+税



巻末にある澪の料理帖より
なめらか葛饅頭を作ってみました。

＜材料＞（４人分）
　葛（できれば吉野葛）－－－－２５ｇ
　砂糖ーーーーーーーーーーーー４５ｇ
　水ーーーーーーーーーーー１００ｃｃ
　小豆こしあんーーーーーーー１００ｇ

＜下ごしらえ＞
　・餡(あん)は手つくりでも市販のものを用いても、どちらでもかまいません。
　　それを４等分して、丸く成形しておきます。
　・ボウルにたっぷりの冷たい水を用意。
　・手を冷やすための水も用意しましょう。

＜作り方＞
　①葛に、水を少しずつ加えて木の杓文字(しゃもじ)で混ぜながら完全に溶かします。
　②砂糖を①に加えてよく混ぜたら、一旦、濾し器などで濾します。
　③鍋に②を入れて中火にかけ、底から混ぜ、煮立ち始めたら弱火に落として、手早く
　　底からしっかり混ぜます。
　④生地③が透明になったら、火から下ろし、匙か木べらで一口大にすくい、水で濡ら
　　した手のひらに広げます(火傷に注意)。
　⑤真ん中に餡を置き、手早く生地で包みこみます。
　⑥冷たい水を張ったボウルに放ち、冷やします。乾いた布きんなどで水気を取ったら
　　出来上がり。

ひとこと
　さらに透明感のある仕上がりにするには、⑥の行程のあと、蒸し器で５分程蒸すとよ
　いでしょう。この料理ではくれぐれも火傷に気をつけてください。ラップなどを用い
　て成形してもよいと思いますよ。

乾物屋に頼んでおいた吉野葛に砂糖と水を加えて火にかけ、糊状に練り上げる。手を水
に充分に冷やしてから、葛の生地を掌に広げる。柔らかな生地は容赦のない熱さで、澪
はくっとそれに耐えた。真ん中に丸めた餡を置くと、くるりと包み込む、素早く水に放
って冷やし、葛が固まったところを掬い上げて、乾いた布きんに取った。
P213より引用

掌に熱さが直撃してきます。澪が絶えた熱さは私にはちょっと辛いものがありました。

庭の花水木が咲きました。

花みづき十あまり咲けりけふも咲く　水原秋櫻子



明治村晴れてあめりかはなみずき　加古宗也



夕風にしきわらみだれ花いちご　久保より江

今日は初夏のような日になりました。
相棒に「初夏みたいな日になった」
と言ったら「あーしょか」と返され

ました。

今年も庭の花水木が咲きだしました。
それにイチゴも花をつけたようです。
楽しみなことです。