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運動場着6時15分、まだ真っ暗でした...
車の中で熱いお茶を飲んで15分ほど時間を潰してから作業開始...
連れて行ったリハ犬二頭をランに解放し、暫くのあいだ様子を見ます。
7時 一頭づつテーブルにのせて体を触ってから、患部の膝をアイシング...
その後シニア犬達のリラクシング(ボール遊びなど...)を行なったりしている内に雲間から陽が射して
きました。 どうやら今日は、寒い一日になりそうです。
松屋へ・・・
10時半。年越しそばならぬ、年越しうどんを食べるべく隣町桶川の「松屋」へ行きました。
本来ならば贔屓の蕎麦屋に行くところでありますが、残念ながら其処の店主は体調を崩して休業中。
それではと言うことで、もともと30日に行く予定にしていた松屋へ。
年の瀬にうどん屋へ行くのは、ぶっとく、ながく、生きたいという願望のなせる業であります...笑
まず、天麩羅を肴に昼酒を愉しみました...
此処は、うどん自体ももちろん旨いのですが、汁が格別に美味しいのであります。
子供の頃から食べ慣れた「武蔵野うどん」 太く長く、粉の香りのするうどんです。
冬の時期は、あつもりにしていただく機会がぐんと増えます。きょうも温かくしてもらいました(^^♪hokahoka
活きの良い海産物が届きました・・・
ヒラメ・アワビ・サザエ・ナマコ等などが、大きなトロ箱に入って昨日30日に届きました。
一部は昨日の内に調理し、残りの一部を今日にかけて調理しました。
大仕事になりました、老骨に鞭打って... 数品の料理を、息も絶え絶えに仕上げました(^-^;
時間切れで、年賀状が出せなくなってしまいました(^^;)
手頃な大きさの黒アワビ...
重さが有って肉厚です(上物) 塩で洗った後の画像です(新鮮なものは洗い過ぎないことが大事)
身を外しました...
胆を別けます...(濃い緑色をした良質な胆でした。)
疲れていましたので、厚めのお刺身になってしまいました...
赤ナマコです、ジジ達(特殊な人)にとっては、これが無くては歳が越せない代物。
「このわた」もたっぷりと入っておりました・・・(^^♪
珍味「このわた」と、二つに割った身の部分、そして食べられない口の部分。
生きているナマコは、塩でぬめりを取ったりはしません...優しく扱うのが、綺麗なナマコを食べる秘訣。
※海で獲ったばかりのものは、小振りのものならそのまま齧って食べるのが美味いのです。
適当に切り分けます...
これも食べる人の口に合わせて揃えて切る様にしますが...今回は大雑把に切っています(^-^;
磯の香りに誘われて、一つ二つとつまみ食いをしている内に...満足してしまう事もあります。
この日は柑橘類の搾り汁に寿司酢を合わせて使ってみました。明日は、小葱を刻んで紅葉おろしで。
ヒラメ デカい平目でした・・・
皮を引き、エンガワや小骨などを取り去ってから...
身を締める工夫をします... いわゆる「混布締め」なども工夫の一つですね。
50センチは超えていたでしょうか？身の厚い平目でした...
煮もの・・・(あら煮)
引いた皮を使った荒炊き(吸い物に)、食道や胆、卵などと一緒に中骨の荒煮...
「腕」(か細い)の見せ所ですね(^^♪hihihi 葱(緑の部分)は使いますが、生姜は使いません...
しかしそろそろ、もっといい鍋が欲しいところです...
アワビの刺身・・・
つまなどの入っていない、盛り付け前の画像です。
既に数切れが消失していますね...
※この大きさのアワビでしたら、この半分以下の厚さに切った方が良かったかもしれません。
なにぶんにも、食べる側が高齢者ですからねぇ...
このわた 間違っても塩などを加えてはなりません... そのまま啜るのです... 塩を加えなければ
酒の味を損ないません...ヽ(^。^)ノ
アワビの肝 この様に良質な胆ならそのまま食べるのが一番ですが、
たまり醤油(＆味醂)と合わせて「胆醤油」を作り、刺身に使うと美味しいです。
が、苦手の人が多いようですね。
※今夜呑んだお酒は、「越乃寒梅」。
料理を食べ乍ら、水の代わりのようにして飲むと美味い酒です...
舌が洗えて、いつまでも料理(素材)の味を損なわずに食べられます。
食中酒としては、じつに身体(老体)に合ったお酒と言えます...
『人生は芝居のごとし、上手な役者が乞食になることもあれば、
大根役者が殿様になることもある。』 by 福沢諭吉
TriplestarLabradors NEWS #35 送信させて戴きました...年末のご挨拶です
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カレンダー Triplestar Labradors Calendar トリプルスターの予定表です。
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