マダイのアクアパッツァ

やっとのことでゲットした唯一のマダイ。
どうやって食べようか考えながら鱗を落としていると
いつの間にか３枚におろしてしまいました。

＜３枚おろしの図＞


どうも油がのっていないので、
刺身で食べるのはやめて以前に釣行後の回らない頭でアクアパッツァを作って失敗したので、リトライすることにしました。
ふつうは丸ごとの魚を使うらしいのですが、
今回は食べやすいように３枚におろし、骨も丁寧に抜いて、やってみました。
（家族は魚に骨やうろこがあると途端に食い渋ります）
材料
マダイ　0.7キロ　１枚（剣崎産）　３枚におろし、中骨を抜き、半身を２つに切る。
マッシュルーム　４コ　5mm厚でスライスしておく
たまねぎ１個　適当に切る
ニンニク１個　皮をむいておく
トマト２個　　5mm厚に輪切りにする。
オリーブの身（用意したけど入れ忘れました）
アサリ10個ぐらい　砂出ししたもの
オリーブオイル　大さじ　５杯ぐらい
ローリエの葉　2枚
パセリ　みじん切り
レモン　輪切りにして添える
塩、コショウ、白ワイン、バター

作り方
厚手に鍋にニンニク、トマト、マッシュルーム、玉ねぎ、アサリをならべ、オリーブオイル
と塩コショウする。その上にマダイの中骨、頭、骨をとって塩・コショウした身をならべ、
その上からオリーブオイルをさらにかける。

＜鍋に材料をならべて後は炊くだけ＞


白ワインを、全体の半分くらいいれて、強火にかけ５分ほど炊いてから、バターを入れる。
実に簡単です。
食してみると、マダイの白身とトマト、ワインの香りがよくあっていますが、
ちと塩気がたりなかったかな。まあ、日ごろから塩分取りすぎなのでちょうどよいかも
しれません。

＜１人前＞


ほかに、コストコで買った一皿600円のエスカルゴと178円のフランスパン、サラダ
でワインがすすみました。