大西洋の、腹上（＾＾）

昨日に引き続いてそこそこ本数の出ているカナダ産を中心とした大西洋ジャンボに
今日はさらに数の増えた近海の津軽海峡天然本マグロ。

近海物は数ある割に相場がしっかりしてますね～
なかでも延縄漁は釣りと違いヤケのリスクも無いので買う側としたら安心。
今日のセリは最後の方まで落ちが少なく値がしっかりでした。
引き換え大西洋ジャンボは昨日よりはちょっと下げましたかね？？
まぁ近海物が多かったというあるのと、昨日多かったというのも理由の一つかと。。

そんな感じでしたので近海物セリつつ状況をみて大西洋のカナダ産を仕入れておきました。
今日のジャンボは昨日と同じカナダ産の延縄漁ですが脂が強い系（笑）
赤身まで脂が刺してしまうので、赤身が赤というよりも朱色っぽい感じです。
この辺もお使いになられる方で好みが大きく変わるところ・・・

より「マグロらしい」と言えば昨日のカナダ産のようなマグロかな？？と思いますが・・・（笑）





昨日のカナダ産の腹上（大トロ）です！
まず赤身が透き通るように赤いというのがスバラシイ（＾＾）
これぞ「本マグロの赤身！！」という感じですよね。
大西洋本（クロ）マグロは同じ本マグロ（クロマグロ）でも太平洋本マグロとは厳密には違うんですよね～
一番の違いは腹の大トロの上の赤身の形が大きく違います。
オーストラリアやニュージーランドを含める太平洋マグロは腹上の赤身がちっちゃいんですが、
大西洋本マグロはこのように赤身が大きく「ボテ」っという感じになってます。
トロの部分も近海の太平洋マグロはもっと血合いに向けて厚みが増していくのですが、
大西洋マグロは血合いに向けてむしろ若干薄くなっていく感じ。
ちなみに地中海本マグロも大西洋マグロです（当り前ですが＾＾；）

味ももちろん違うんですが、どっちが美味しいか？？というのはそれぞれのお好みなので（笑）


相変わらずバチやキハダは少ないんですが、本マグロが多いんで単純に
東京に持ってこないだけかも？？
とも思います（汗）


もーぼちぼち年末の準備も始めますが、今年はカニの値上がりがハンパないです（＞＜）
それ考えるとマグロはそれほどでもないか・・・・（＾＾；；）？？


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