日本海vs大西洋！

今日は久しぶりに日本海の境港産旋網本マグロが多め!!それに青森県岩崎の定置網もありました。

大西洋ボストン産天然本マグロは10本くらいかな?？天然インドは少なく5本くらいしかありませんでした～(>_<)



やはり人気は大西洋の本マグロ！焼けがなく、脂があり色のキレイなにはしっかりした値がついておりました。

日本海はどうしても産卵後っぽく、腹がペラペラの脂は薄め(-_-;)卸してすぐ使っていただければ問題はないのですが、色持ちは…どうかなぁ


写真は左側がその日本海の旋網本マグロ、右は大西洋ボストン産の天然本マグロです。


それぞれに長所、短所が出ていますね～(^-^)



それに今日はメバチの高さが目立ちました!!
バチは全体的に見ても、決して少ない訳ではないのですがね～(T^T)

これからは味のさっぱりしたバチの需要が増える時期かな～?？

インドとマグロ♪

今日は私の予想に反し、日本海は青森県岩崎の定置網本マグロがそこそこ出ていたのですが、平均的に魚体が小さく魚もイマイチ(T_T)中には良いものもありますが、そういう魚は目立ってしまいますからどうしても高くなってしまいますね～(-_-;)

そして近海が数あったのと引き換えにボストンはたったの4本。。ニュージーランドインドは数はありましたが、岩崎のマグロと同じように、良いもの、良くないものがはっきりとしていて値が極端!!良い魚はボストンもインドも非常に高い値が出ていました(^^;;


ただ連休前ということもあり、比較的お客様がお求めになられる魚は脂があって色変わりの早い魚よりも、赤身の色が良く、色持ちの良い魚…という事でオススメがこの２本！



写真左はニュージーランド産の天然本マグロ！右はニュージーランド産の天然インドマグロ!!


どちらもひじょ～に色の持つ魚です(^o^)それになんといっても色がキレイ!!
あとは本マグロかインドか?？ここは個人のお好みで…どうぞっヾ(^▽^)ノ



休み明けは、とりあえず大西洋は少しあるみたいですが、あとはまだわからないとの事。。
脂物は高そうだなぁ～(+_+)

いちばん人気!!

今日はやはり近海のものは少なく、境港の旋網がちょっとあった程度…まぁ昨日の九州の状態などをみても、改めて『自然の猛威』といいますか、人間の無力さを感じずにはいられません。

今回の豪雨で犠牲になられてしまった方のご冥福と、被災された方の１日もはやい復興を心より願っております。


マグロはもとより、小物類もかなり品薄のようで、連休を前に皆さんお困りのようでした。
その点マグロには『輸入』のものがございますから、小物類のような全くの品薄にならないのが心強い所！

今日も大西洋ボストン産とニュージーランド産の天然インドマグロが出ていました。
しかし、相変わらずボストンは高め！実際に魚を競っている競りにんが『今日はボストン高いなぁ～』って言ってるくらいですから、本当に高いんだと感じます。
インドは数の割には使えそうな魚が少なく、良いものは目立つためどうしても高値になってしまいますし…(>_<)


これだから、連休前の競りは…嫌なんだよなぁ～(-_-;)



でも魚買わないわけにゃいきません！
どうにかゲットした大西洋ボストン!!

今、競り場でいちばん人気があるだけにさすがに良い魚です♪


うまそ～♪♪♪


明日も輸入物が中心となりそうな感じです。
ボストンは少ないと聞きましたが…(*_*;


梅雨明けまだかな～～?？

侍マグロ? ？

今日も大西洋ボストン産や日本海、青森県深浦の定置網の天然本マグロ、それに北海道の噴火湾の定置網も数本出ていました。
ニュージーランド産の天然インドマグロも出ていて競り場に数はありましたが、いかんせん使えそうな魚が少なく、大西洋のボストンは相変わらず高値！ニュージーランドのインドも色の良いちょっとした魚にはそれなりの値が付いていた相場でした。
定置網は噴火湾の魚には高い値が付いてましたね(\_\;


やはり今の不景気な時代を物語るかのように、とにかく色持ちの悪そうな魚にはたとえどんなに脂があっても値は付きませんね(-_-;)

以前、景気の良い時代には値段で安くすれば持っていってくれていたお客様でも、今は『残っちゃうから』と言われなかなか…(T_T)

昔は『多少色がボケていても味が良ければ売れた』ものですが、今は『味は無くとも色さえ良ければ売れる』時代ですね。。



『味覚』≠『見覚』

う～ん
深いなぁ…(^^;;


そんな重めの話しとは全く関係ありませんが、今日仕入れたオーストラリア産のメバチマグロの頭にこんなタグが…思わず写真撮っちゃいました(^^;)


『ＳＡＭＵＲＡＩ』

?？
マグロに『サムライ』って…
日本のイメージってやっぱりそんなかぁ～σ(^_^；)？


昨日から吹き続く南の強風で海は相当シケちゃうと思います。
国産物は切れるかな～?？

数はあれど…

今日も大西洋ボストンに日本海は鳥取県境港産の旋網本マグロ、それにオーストラリア産の天然インドマグロなどそれなりに数はありました。
が、今日はボストンは焼けや身が柔らかい魚が多く、境港は時期的終わりに近く、脂は薄く産卵後っぽく腹がペラペラ。。今日のインドも昨日に比べるとかなり魚は良くなくいまいち…


ってな訳で、写真は昨日仕入れたニュージーランド産の天然インドです(^-^)
脂バッチリ!!
本当にニュージーランド産のインドって本マグロっぽいです。なんでだろ?？


最近、メバチの事をすっかり書いてませんが、当店の若衆に聞いた所、南方系がほとんどのようです。
質の割には値は高いようです(-_-;)


明日は市場、第二週水曜日でお休みとなります。毎度ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。


明けも数は、数だけはありそうですね～(^^;;

お知らせです!!

当店の先代からのお得意様で、大人気の居酒屋『魚真』さんが本日9日!なんと銀座店をオープンいたします(^-^)

私自身も居酒屋『魚真』さんの大ファンで良く利用させていただいております(^^;)


この『魚真』さん！母体は世田谷区経堂にある老舗の魚屋さん。
魚屋さんですから、魚を見る目はエキスパート!!毎日オーナーと番頭さんが築地に仕入れにきて、ご自分の目で見て納得のいく品物しか仕入れません！しょ～じき言っちゃうと(ごめんなさい!!)私たち仲買からすると非常に品物に厳しいお得意様(^_^；)それだけに、魚真さんで取り扱う魚は本当に安心していただけます!!
ぶっちゃけちゃうと、最近ある大手の魚系居酒屋のバイヤーが一括で大量に仕入れる魚とは全くモノが違います。そこに『魚屋の意地』と『俺たちは魚のエキスパートなんだというプライド』を感じられます!!

どれを頼んでもバズレ無し!
私の友人もたくさん連れていきましたが、皆さんファンになってくれ、その後プライベートで利用していただいております。
当店の他のお得意様にご紹介させていただいた所、『使ってる魚は質が良いものばかりなのに本当に安くてウマイ!!』とその後何度も利用していただいております。


今や魚を中心とした居酒屋が多数ありますが、魚真さんはもう29年も前から『魚真』という名前で居酒屋をやっている本当に魚系居酒屋の元祖中の元祖!!
絶対にオススメです♪


おっと！書いていて興奮(^^;)
肝心のお店の場所は…
銀座三越新館の東側、地下駐車場前！
です(^-^)

住所は
中央区銀座4-8-12 コチワビル地下1階

ご予約は
03-5524-3051
です！


行かれる際はご予約をおすすめしまーす(^o^)

やわらか～い!?

いきなりですが今の時代、『柔らかい=美味しい』と言われる現代…
トロサーモンしかり、ビンチョウマグロしかり！そのものに味が無くても、食感が柔らかいと『おいし～い♪』となってますよね!?(失礼!!^^;)


そんな今には最強の本マグロ！がこれっ!!
大西洋のボストン産天然本マグロ(^-^)
大西洋の本マグロは脂が濃くて身が柔らかいのが特徴。
もちろん柔らかいだけではなく、脂は甘く味は最高♪♪
握りのお寿司にしたら『も～』たまりません(^o^)
ホントっ！うまいっす!!



その大西洋ボストンを中心に今日も近海は青森県岩崎や新潟県佐渡島の定置網の天然本マグロとニュージーランド産の天然インドマグロがバランスよく出ていました。
近海はどうなのかな?？競り場ではあまりちゃんと見ませんでしたが(特に必要としていなかったので^^;)質はだんだん落ちてきてるっぽいですね。こればっかりは時期的なものですから、仕方ありません。。


ボストン本マグロやニュージーランドインドは良いものには値は付きますね～!!

この不景気なご時世、『色が持ちそう』な魚には人気が集中しますね(^^;)



明日はどうなのかな?
大西洋はあるのかな～?？

インドの日♪

今日は大西洋ボストンの本マグロや佐渡島定置の日本海本マグロなどありましたが、どれも全体的には本数は少なめ。。まぁ土曜日というのもあるとは思います(^^;)
『あるよ』と聞いていた天然インドマグロも思ったよりは数が無く完全に肩透かし(>_<)ですが、面白い所、２本買えましたよ～♪
手前が南アフリカ・ケープタウン産、奥がニュージーランド産です!!



主に4種類(本マグロ、インド、バチ、キハダ)ある中で、このインドマグロが良くも悪くも一番化ける(卸す前と卸した後)マグロで、マグロ仲買人の腕(目)の見せどころになります(^^;;


果たして今日のインドは…?？


２本とも『まぁ～悪くはない^^;』かな!?
どちらかというと奥のニュージーランド産のほうが良く出ました(^-^)


休み明け、月曜日はまたボストンあるのかな?？


はぁ～じめじめ(x_x)
早く梅雨明けないかなぁ～

上脂！

今日も昨日同様、日本海は鳥取県境港の旋網天然本マグロと大西洋ボストンの天然本マグロがメイン！
中でもボストンの本マグロは脂があり色も旋網より持つことから人気が集中!!相場はどうしても高めにはなってしまいますね(^^;)
対して境港旋網は質の良い魚には値が付きますが、ちょっとでも『危なっかしい』魚はほとんど競り残ってます。。
ここにきて、皆さんかなり焼けへの警戒心は強いようです。焼けはどうにもなりませんからね～(>_<)


でもやっぱり近海本マグロ！焼けなければ大西洋とはまた違った『本命系』の良い魚です♪

ただ脂でいったらやっぱりボストン♪しかも味が素晴らしい!!本当にウマイ魚です(^o^)
鉄火丼で食べた～い!!


明日はニュージーランド産の天然インドがあるようです。
インドはインドでまた色が持つから人気かな～?？

夏です！大西洋です!!

今日は大西洋のボストン産天然本マグロに日本海佐渡島定置、大船渡なんかも2本だけありましたが、境港の旋網とオーストラリア・ニュージーランドの天然インドはありませんでした。


やはり今日の主役は大西洋!!こいつがこれからの時期、メインとなります！
まぁ…毎年言ってますが、アメリカのマグロはマグロまでアメリカっぽくありまして(^^;)近海の本マグロのような繊細な旨味ではなく、赤身まで脂の乗った味の濃い～マグロです！
まさに『アメリカ～ン♪♪』

こういうマグロはきっと昔の時代ならば好まれなかったマグロなんだと思います。が、時代は移り変わり『脂！』が好まれる現代!!
そういう意味では天然でありながら養殖のように脂の乗っている大西洋本マグロは『今の時代に一番マッチしているマグロ』なのかもしれませんね(^-^)


この朱色っぽい赤身と、肌色(って今言わないらしいですね。。)の脂！が大西洋の特徴です♪
(写真じゃわかりずらいかな?？)


何より酢飯に合います!!
うまそ～o(^o^)o