スカスカ(T_T)

いくら水曜日とはいえ12月も19日…
今年も残すところ12日だという忙しないはずが…写真のようにスカスカの競り場(x_x;)
私がいつも贔屓にしている卸し会社2社でたったの39本！
これじゃケンカもできません。。。

ただ問題なのは魚が無いことよりも、この本数でも仲買人にあまり焦りが感じられない事…

日持ちしない生マグロ。売れない週中に買っておくわけにもいかず、本数無くて『ちょうどいい?？』雰囲気。
選挙が終わり、景気回復の話がひっきりなしにされておりますが、事態は本当に深刻です。。


どーにかならないものか!?
ですね(-_-;)

とりあえず今日は予備でニューヨーク産の大西洋の天然本マグロ！買っときました(^-^)
ニューヨークは明日まで…
明日は長崎県壱岐勝本も少し出てくるようですので、今日よりはマシな競り場となりそうです。
メバチは非常に少ないですね～

比較的安価なメバチが少ないのも…困ります(ノ_・。)

うーん。。勿体ない(T_T)

今日は珍しく天然の本マグロが各社2列以上並び、久しぶりに本マグロが(まぁ…そこそこですが)ある状態(^-^)

産地は長崎県壱岐が多く、大西洋のニューヨーク産も10本以上はありました！
伊豆諸島のマグロも何本か見かけましたし、青森県は尻労の定置網の本マグロも少しありましたよ(^^)尻労はなかなかの値段、出てましたね～
津軽海峡は少なめでした～

そんな中、今日うちが仕入れたのは大西洋のニューヨーク産天然本マグロ♪
今の大西洋にしては鮮度が良く、脂ものってます!!
ただ残念なのが身が柔らかく身割れしてしまっていた事。。

腹の方はまだ『少し』で済んでますが、背が結構割れてましたね～(x_x;)


この身割れ…特に食べられないわけではないのですが、普通に柵に取るとバラけてしまうために上手く使うには手間のかかるもので、今はとにかく嫌がられます。
一昔前なら身割れしていても値段で持っていってくれる板前さんがいらしたのですが、冷凍ならまだしも生マグロですら『柵取りして出して！』という注文が入る今の時代…なかなか身割れを売るのが難しい時代になりつつありますね。。


どうやらマグロを市場に持ってくる荷主さんからすると『身割れは食べられるんだから売れるでしょ！』という感覚のようですが、実際に仲卸しの私たちからすると『身割れは売れない！』ですから、その辺のギャップがお互いの売りたい値、買いたい値の差に繋がっているようです。


まぁ一番大変なのは荷主さんと仲卸し、両方から文句を言われる競り人かな?？(^^;;


その競り人、荷主さんに絞られてるのか!?他の仲卸しに文句を言われているのか?？わかりませんが、まだ私の所へ顔出しません(^^;)
明日の情報、聞きたいんだけどなぁ～

冷凍だって…美味しそう♪

今日も残念ながら生の天然本マグロは本数少なめ…

大西洋のニューヨーク産がいくらかありましたが、魚が良くないものが多く、何本かの見れる魚は当たり前のように高値！
津軽海峡の物もちょっと見ましたが、もうとても手の出せる値段じゃありませんでした(x_x;)
長崎県壱岐勝本はさらに少なく、時化ているのか、単純に捕れないのか?？

メバチも多いと聞いてはいましたが、フタを開けてみればさほど数がなく、なんだかさみしい生の競り場でした。。


これからの時期はアメリカ・カナダの大西洋は時期が終わってしまい、近海も海がシケてしまったりとどうしても天然本マグロが少なくなってしまう季節…

こうなると、天然にこだわるお客様には冷凍を使っていただく他になくなってしまいます。
でも最近の冷凍！技術も進歩し、本当に魚良いんですよ～!!
写真はその冷凍の天然本マグロの切れ端をかき集めて作ってみました♪
色も良く、脂もあります!!

美味しそう～(^o^)



あしたも魚、少ないのかなぁ～?？

さみしいなぁ～

今年も気がつけばあと２週間…
一昔前なら冷凍の競り場などは競り場から溢れるくらいの魚の本数が出ていたものですが…

季節感、ないなぁ～(T_T)

今はスーパーもデパートもお正月関係なく営業している時代。
『年末～お正月』用に買い出さなくてもすぐに物が買える時代ですからね(^^;)
でも、あの『お正月感』って好きだけどなぁ～


聞けば『忘年会』も少ないとか…
まぁお正月感が無いのですから、年末感も無く、わざわざ
『その年を締めて新しい年を迎えよう』
って気持ちも無くなってしまうのでしょうね～

なんか、さみしいなぁ…(x_x;)


さみしいと言えば生の競り場…


相変わらず本マグロが少ないです。。
それでも今日は津軽海峡のマグロがいつもよりは少しありました！
が、如何せん値が高い(x_x;)

津軽海峡が一万円なら長崎壱岐は五千円、一万二千円なら六千円…と、まぁだいたい津軽海峡は壱岐の倍の値段でした。
その他に今日は大西洋のニューヨーク産も3本だけありました。が、こちらも安くはない…いや、むしろ高い!?
とにかく数がないですからね。。まぁ仕方ないかな?？
メバチは今日は近海物、幾らか出てきてはいましたが、ここ数日の相場の高さを見越してか!?浜のほうが高いようでして、浜値に届かずに競り残っている魚が多く見受けられました(-_-;)

逆に値の安い南方系に買い手が集まり、南方系のバチが物の割には値が高いと感じましたね。。


時代を象徴していますね(^^;;


休み明けにはその南方系バチが多いとかなんとか…σ(^_^；)？


写真は長崎県壱岐勝本産の『貴重～!?』な天然本マグロです^^;

天然と養殖の定義…

今日も全体的に魚が少なめ…
12月の半ば、しかも週末金曜日という事もあり、相場は非常に高くなっております。
特にここにきて本マグロもメバチも近海物がすくないですね～(/_・、)
冬は風も強くなり、漁に出られない日も増えますから仕方ない事ではありますが…

こうなると、頼みは輸入物。
しかし、今日は南方系のバチも少なく、本マグロはメキシコと地中海の養殖がでていました！
養殖といえば今日はこんな魚も…


表示は『クロアチア 天然』
しかし、私たちが見て魚はどうみても「養殖」。。


まさか…表示偽装?？

これ、たまに他の産地でもあるのですが、恐らく『脱走兵』!?
あくまでも‘多分’ですが、養殖の網から逃げた魚。

養殖の生け簀で飼育された魚でもひとたび外に出てしまい、外の定置網なんかに入ると、表示上は『天然』となるわけです。
これ、水揚げされた港がそのマグロの産地となる、産地のからくりと全く同じですが、私共も『天然』と表示のある以上は逆に『養殖』と売ったら表示偽装?？
私たちはお客様と会話を経ての取り引きができますから、お客様には買っていただく前に『表示は天然ですが、多分養殖から逃げた魚だと思います』とお話した上でご提供させていただいております。
これがまたなんとも変な気分でして、どうみても養殖のマグロを天然として売らなければイケないというジレンマ…
でも生け簀で揚げられていない以上は間違い無く？『天然』…

私共のお客様となる料理屋さん、お寿司屋さんや居酒屋さん、魚屋さんもやはり表示は『天然』としなければならず、表示の偽装が社会的にも問題となっている今、いったい
『産地、品物の表示の定義』
ってなんなのか?？と考えさせられてしまいますね。


まっ！マグロの場合な産地などに拘らず、その日その時の『より良い魚を見極める！』事が一番大切かな!?なんて思います!!


生意気言ってすみませんでした…アハハm(__)m


あしたも少ないかな?？

季節ハズレ? ？

今日は珍しく、この12月の半ばにして大西洋のボストン、天然本マグロが7本！出ておりました。他にニューヨークの延縄なんてのも他の会社に出ておりましたが、ニューヨークの方は魚も良く値が高そうな感じ…
ボストンはさすがに時期外れ！もともとの魚の質は良いのですが、今は漁場が遠く問題は鮮度(^^;)
ボケ(色がぼやける)魚がほとんどでしたが、その中でも良いの見つけて買いました♪
やっぱり大西洋の脂は濃いですね～!!


後はあればノースカロライナ!!大西洋はそれにてシーズン終了となります。


今日も十分高かったですが、もっと年末に大西洋があったら…値段出るだろうなぁ～?？(^^;;


近海の物は津軽海峡は僅か！
長崎県壱岐勝本は休み前くらいありましたが、相場を見越して浜値も高く設定されております。。


正直、いまマグロは出る天然、養殖問わず値段、高いですね～(+_+)


メバチも近海物は少なく、南方系の魚は数あります。
南方系バチは比較的買いやすいかな!?


明日はまた、少ないそうです。。

マグロが無いから…

今日はマカジキです(^-^)

千葉県銚子産のチャンキ(引き縄)のマカジキ！
今までの気仙沼産は大目網でしたが、チャンキのマカジキがいよいよ脂のってきましたよ～♪
寒くなればなるほどマカジキが美味くなります!!
これから暮れ～お正月にかけて、色持ちのよきマカジキはうってつけ!!


一般的には馴染みの薄いマカジキですが、魚を知ってる築地の仲買人は自分がおかずに買うならマグロよりもこのマカジキをよく好みます(^-^)
まさに玄人好みされる魚！
私、個人的には何故この魚が人気がないのか本当に不思議でなりませんが、一度知ってしまったら病みつきになること間違いなし!!


魚の旨みというのは脂じゃないんだと教えられます(^^;)


本マグロの方は今日も数が無く、各社か0～5本!?程度。
とにかく魚が無さすぎます。
メバチに関しては、今日は南方系のバチが数多く出てきてました。
ただ、いまの時代…とにかくお客様も『本マグロ！本マグロ!!本マグロ!!!』

メバチが良くて安くてもなかなか見向きもされなかったりしてます(^^;;


メバチにも美味しい魚はあるんですかね…(*_*;


明日はなんと築地市場、12月にして水曜日休市日なんです。スミマセンm(__)m

年内最後の水曜休みです！
どうかご理解の程、よろしくお願いいたします。


休み明けには大西洋の天然本マグロがあるとかないとか…?？

いーねー(^-^)

週末に日本海側に大雪を降らせた低気圧の影響で、日本海の海は大シケ！
当然魚は少なく、天然本マグロはやっと長崎県の壱岐が少しあった程度。。
当然、相場はめちゃめちゃ高くなってます(-_-;)

こうなるといよいよ養殖本マグロがメイン(^^;)



在庫が少なかったので仕方なく!?高い天然の長崎壱岐も買いましたが、今日は養殖本マグロの中では特に『ブランド』とされている京都の伊根産を仕入れました！(写真です^^)
この『京都伊根産』は春に境港辺りで捕れたマグロを同じ日本海で養殖した、いわゆる『半養殖』!!
もともとの元魚が良いので、特に養殖の中でも『良い魚』とされています(^・^)


まさに『伊根！いーねー♪』…(^^;;
(去年も言ってたかも…)



これからの時期、天然物はあくまで天候と漁次第。。


仕入れが難しくなります(TOT)



今年もあとちょっとだなぁ～?？

マグロ屋廃業!?

突然ですが、あまりのマグロの少なさに耐えかねてマグロ屋廃業です。
これからはタラバガニ屋を始めます…



ウソです(^^;;


タラバガニ！年末に向けてたくさん入荷しときました(^-^)



まぁタラバガニ屋は嘘ですが、競り場にマグロが少ないというのは紛れもない事実!!
会社によっては、本マグロがメキシコ養殖１本のみ…ってとこもありました(^^;)

今日はメバチも非常に少なくなってしまい、週末を迎えて相場も高くなってます(-_-;)



なんだか休み明けも魚は少なそう。。
海が落ち着くまでは近海物は厳しそうです(T_T)

冷凍です♪

今日は長崎県壱岐勝本が全部で20本弱(くらい!?)に津軽海峡が10本くらい。
大西洋のカナダ産延縄本マグロが5本と天然物、出ておりました！
津軽海峡のマグロが高いのはもちろんなんですが、久しぶりの大西洋、しかも色持ちが良いとされる延縄という事で、今日の大西洋の相場は凄いの一言!!
時期の数ある時の倍以上の値段でまわった(平均値)のではないでしょうか?？


今日の大西洋の荷主さん、いつも帰りに私の店に寄ってくれるのですが、今日は『ニコニコ(^^)』で帰られました(^^;)


いや～改めて、マグロの値段って『あるようで無いもの』だなと。。(特に天然…)
数か無くなると凄いですね～(^^;;



初競りの『ウン千万円』は大半は宣伝料を考えての値段だという事を考えると、数が無いときの高値の方が、純粋に
『魚の値段』
ですから、高いっちゃ高いなぁ～…と感じますね(x_x;)


マグロに限らず、海産物の入荷は養殖ですら自然の影響をもろにうけ(野菜もですが^^;)、本当に
『無いときは無い』
のですが、それでも買わなきゃイケない、揃えなきゃイケないというプレッシャーって…イヤだな～(^^;;

そんな時に役立つのが冷凍本マグロ！
写真の魚は地中海の天然物♪見本に尻尾の部位を解かしてみました(^-^)
色もあって、脂も白く上がってます!!
その他冷凍はインドマグロも♪
今年も良い魚、仕入れておりますよ～(^o^)


昨日に特に日本海側で猛威を奮った爆弾低気圧。。
明日からは影響が出てきてしまいそうです。

とりあえず、大西洋のボストンは5本ばかりあるそうですが、近海物は厳しいのかな?？



太平洋側のメバチマグロに期待ですかね～(^^;;