スイスイ歩ける水曜日（＾＾；）

市場に水曜日の休市日が導入されてからもうどれくらいが経ったのかは忘れてしまいましたが、
年を追うごとに、年々たまの水曜日の開市日が暇になっていっているのを感じます（＞＜）

今年に入って水曜日は市場が空いている日でもお店自体を定休としている店舗が本当に増えましたね。
結構大手の仲買さんほどそんな感じです。
たしか事前に東京都に届け出を出しておけばお店を閉めることは可能だったと思います。
ただこの、開けた閉めたの明確な定義は無いはずで、来て5分でもシャッター開れば
お店を開けたことにはなると思うのでその辺はだいぶザルなんですが・・・・笑

とにかくたまに水曜日開けても人は来ず（＾＾；）といった感じで、
午前8時半現在でもう各店舗で掃除と後片付けが始まっています。。
普段歩きにくい市場内も今日はスイスイ歩けますよ（＾＾）


セリ場も場内と同じようにガラガラ。。

かろうじて止めものの塩釜線網漁と数本の大西洋ジャンボ。
あと近海のメバチが数本。
魚は結構良さそうなもの多いんですが、如何せん売れてません。

競りもどこかふんわりした感じで～（＾＾；）
競っていても皆さん「安かったら買っておくか・・・・」という感じですね。
水曜日は毎回、そんな感じです。





今は塩釜の旋網漁の本マグロが本当に良く出てます！！
魚もいいし味もいい！！
めっちゃ美味いです（＾＾）

この塩釜、年末までには間違いなく終わってしまうので食べるなら・・・「今です！」笑

ふたたび（＾＾）

連休明けて今週は火曜日スタート。
週末に一旦切れた塩釜の旋網漁ですが、今日はまた新口が出てきてました。
それも結構な本数で！
今日のはまた、魚体も大きいものが多くちょうどよいサイズを目方で選んでいくと
半分も下付けつかなくなってしまうんですよね～
でもあまりにも大きいのはヤケも怖いですし、なにより今の売れ口で売り切るのが困難（＞＜）
それでも140キロ台を買ってしまったんですが、今日のセリ場で見ると140キロですら
あまり大きくは感じないくらいで・・・・

塩釜も大きいんですが、いま出ている津軽海峡も大きいですし、大西洋ジャンボは
その名の通り今日は大きいのが中心。
ジャンボもセリ場で見ると120キロくらいまではそんなに大きく感じないのですが、
店持って帰ってくると魚がデカくなります（＾＾；）
自分で
「あれ？おれこんなデカいの買った？？」
って（笑）

ただ魚体は大きいものばかりですが、品物も良いものばかりですよ（＾＾）
今日も塩釜の旋網漁ばかり仕入れてますが、どれも良く出ております！
なんといっても「美味そう」（笑）




旋網漁のマグロってホント、味が良いんですよね～

酢飯にも白飯にも最高です（＾＾）
まさに「食欲の秋」にぴったりです！！



明日は水曜日ですが連休だったので市場は営業してまーす！
ガラガラ必至なので、市場に遊びにきたい方は狙い目ですよ（＾＾；）
歩きやすい（笑）

久しぶりに

世間様は連休中ですが市場は連休前（笑）

今日のセリ場は久しぶりにガラガラ。。。
大西洋もジャンボとは言えないような小さい魚体を含むカナダ産が5本とボストン？が2本。
塩釜の旋網漁は10本くらい出てましたが、止め物かな～？という感じ。
あとは養殖本マグロにバチとキハダが数本と、本当に久しぶりの少なさ。

競りまであまりに暇だったんで冷凍のセリ場見に行ってんですが、冷凍も本数が少なくガラガラ・・・

すでに連休に入ったかのような状態でした（＾＾；）

なんとなくそんな雰囲気を感じておりましたので昨日多めに仕入れておいたので私は事なきを得ましたが、
今日買わなければならなかった仲買さんは大変だったと思います。。

魚体の大きいマグロは他の小魚にくらべると圧倒的に日持ちいたしますので、今日のようなときのために
前もって仕入れておくことができるのでその辺は生で扱っても意外と品物を切らさずにやれる要因でもありますよね（笑）
特に卸さず丸のまま止めれば1~2日は余裕です。

ということで今日も塩釜！と養殖（＾＾）




おかげさまで結構在庫が減りました～（＾＾）

一番前の腹は大分県産の養殖本マグロ、奥の2つは塩釜の旋網漁です！
やっぱり今の塩釜、めっちゃおいしいです！！

おすすめ～♪

連休明け、また塩釜あるかな？？笑

養殖みたい（＾＾）

今日も引き続き、塩釜の旋網漁と大西洋ジャンボの2本立て。
ただ昨日よりはちょっとだけ本数減った感じです。

今週は3連休を控えそれなりに物も動くと思われるのですが、今週はずっと魚が続いている状態で
仲買さんも結構在庫は抱えている状態だと思われますので、たとえ連休前といえど少し本数が
減ったくらいでは相場は動きを見せませんね。
今日も昨日と同じような感じで、下値からちょっと足せば仕入れられる感じ。
皆さん「安ければ買っておくか・・・」感がすごいです（＾＾；）
そこから欲しい人がちょっと足す感じで。。

そんな感じなので、今日はちょっと脂の強いところを狙ってみました。
ヤケは怖かったんですが～～～極力身が良い魚でヤケてなさそうなマグロをチョイス（＾＾）
普段はいろいろトータルで魚を見ることが多い私ですが、本来好きなマグロはこういった
ちょっと脂で色がくすむような、所謂「脂くす（あぶくす）」。
こういうマグロがいっちばん美味いんですよ～（＾＾）



こういうマグロの背の天パ（赤身）が脂のサシも入って最高です♪
今の養殖が天然っぽくなっているというのもありますけど、脂だけ見ると養殖のようです（＾＾；）
でも間違いなく塩釜の旋網漁「天然！！」
今の塩釜、ここまでの脂でなくても十分に美味いですが（笑）

大西洋ジャンボももちろん魚は見てます！
魚体の大きい物が多かったですが、魚は良さそうですね（＾＾）
ただまだ「塩釜出てるしな～～～」ってなってしまってます。


とりあえず今日、余分目に仕入れてますので明日も安泰かな（＾＾）
しかし3連休前とは思えない静けさ・・・・日本経済、大丈夫でしょうか（汗）

まだ塩釜～

休市明けも塩釜に大西洋ボストン・カナダ産のジャンボが中心で本数もけっこう多めにありました。
津軽海峡の釣り物もありましたがこちらは本数は少なめ。
ただそれを補えるほど塩釜の旋網漁が品物も良くなってきてますし、ジャンボも時季なので
十分に良いマグロ・・・太平洋と大西洋の良いマグロが一緒に出てしまうことがなんとも
もったいなく感じてしまいます。
塩釜の旋網漁はヤケ、大西洋ジャンボはもり傷とどちらにも「欠点？」的なものはあるのですが、
同じような値段帯だと考えると、脂ならジャンボ、味なら塩釜？という感じになりますかね～？？
といっても、大西洋ジャンボも十分に美味いんです！ただその「旨さ」がちがうんですよね。
近海のマグロはなんといってもアミノ酸の旨さ！近海とジャンボの一番の違いは
「酸味」だと個人的に思ってます。
一般の方と話していても意外と「酸っぱいマグロが好き」という方、多いんですよね。
近海などの太平洋本マグロと、ボストン・カナダ産などの大西洋本マグロは市場内では
同じ「本マグロ」で分類されておりますが実際は腹の形なども全く違うので、厳密には
メバチやキハダ、インドなどと同じくマグロの中で違う魚種になると思います。
地中海マグロも大西洋と同じですね！
ちなみにそのような大西洋本マグロを昔の市場内では「ジャンボ」で統一されてました。
今は天然のスペイン産とかあまり来なくなってしまったので地中海のでかいの自体が
少なくなってしまったんですが、昔は外国産のでかいのはみんな「ジャンボ」だったな～笑
地中海の天然本マグロ・・・デカくて脂薄くて骨がめちゃめちゃ固く卸すのが大変だった記憶しかありません（＾＾；）
朝っぱらから300キロクラスのスペインとか卸させられると1日分の仕事した感じがあったものです。。

と昔話はそれくらいにして笑

今日も塩釜の旋網漁のマグロは良く出てますよ！！



ジャンボも良かったですが、今の塩釜だとどうしてもこっちを仕入れてしまいます（＾＾；）
個人的にはジャンボも好きなんですが、でもこの塩釜見ちゃうとなぁ～という感じです。。

あとは漁獲がどれくらいか？？
たしかジャンボも11月は枠がなかったような・・・・

今日も塩釜です（＾＾；）

すっかり「食の秋」な感じがありますが、マグロは今日も多めに出ておりました！
大西洋ジャンボもボストン産にカナダ産、ジャンボってくらいですから魚体大きいです（＾＾；）
そして近海の天然本マグロも津軽海峡の釣り物から、塩釜の旋網漁もこれまた魚体が大きい！！
正直、この売れ口の悪いときに魚体の大きいマグロは結構キツイんですが、選択肢がほぼ無し。。

大きさの感覚の毎日見ていると徐々に麻痺してくるもので、100キロくらいのマグロが小さく見えてきます。
今日は平均が多分150キロくらいのサイズが一番多かったと思いますので、それこそセリ場で見ると
130キロくらいのマグロだと小さく見えます（＾＾；）
大西洋ジャンボは頭無しのドレス（無頭）なので数字より小さく見えるんですが、お店持って帰ってきて
いざ卸すとなると巨大化します！！！
「あれ？こんなでかいの買ったっけ？？」と・・・視覚ってすごいですよね～（＾＾；）

マグロもただ大きければ良いというわけではないですし、逆に大きいと少ない目方で切れなかったり
中まで冷えるのに時間がかかるのでヤケが多かったり、そもそも重くて腰痛めたり・・・（＾＾；）
個人的には110～120キロが本マグロは一番扱いやすいかな？って思います。
これ、バチだと100キロはかなり大きくて、バチで扱いやすいとなると60キロ前後、キハダもそれくらいかな？
インドは好みが分かれるところなのですが、100キロ超える大きさにインドは赤みの色が濃くなってしまうのと
筋が強くなってしまうという理由で結構敬遠されます。
インドも50～60くらいが使いやすいですかね～？？？


なので今日は大きいものばかりで参りました。。
仕入れたのは・・・



130キロ台のマグロ。
これくらいなら「大きめ」で済ませるかな？？笑


相変わらず品物良く出てます！
ヤケも今のところはすべて回避！！
聞くとヤケは結構あるって聞いてますから、まだツイてるのかな？？


明日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが
ご理解とご協力のほど、よろしくお願いいたします。

休市明けもまだあるのかな？？？

旋網がなくても（＾＾）

今日は10月に入って最初の月曜日！
先週末から10月漁獲枠分として入り始めた大西洋ボストン産に加えカナダ産に
カナダ産の延縄漁もあって、さらに近海物は大間や北海道戸井などの津軽海峡ものも
そこそこの本数でまとまってきておりました。
今日は塩釜の旋網漁は少なかったんですが、それでも大西洋ジャンボと海峡もので
結構見栄えの良いセリ場になってましたよ～（＾＾）
先週は塩釜があって、さらに海峡も大西洋も魚体の大きいものばかりの中で
9月以降消費の流れもあまり思わしくないので相場は高くなる要素はないですよね～
荷受け各社、最低値の浜値をクリアするのがやっとという感じの状態。
それでも浜値以下ではなかなか売ってはくれないのですが・・・（＾＾；）

まぁ、漁師さんや荷主さんもちゃんと利益が出るように流通しないと、物のがなれというのは
どこか一つがかけてしまってもダメなものなので、個人的にはあまり安くさせすぎてしまうのは
いつか自分に返ってくると思っているので、お互いがみんな生活できるよう相場を支え合うことも
必要だと思ってます。
かといって、生物ですので必要以上はなかなか在庫しておけないものなのですが・・・・





ダンベの中は塩釜旋網漁まつりとなってしまっております（＾＾；）
品物はどれも今のところヤケもなく、どれも良く出ております！
なんといっても旋網漁は味が美味い！！

個人的な好みは人それぞれだと思いますが、やっぱり旋網漁はおいしいマグロです（＾＾）


バチやキハダなども宮城県産（塩釜、女川）品物良さそうでしたよ！
秋の三陸宮城は食の宝庫ですね（＾＾

小休止

今日から10月漁獲枠分が出で始めた大西洋ボストン産。
数もそこそこありましたが、なにせ今週に入って塩釜の旋網漁が出始めておりますので
大西洋ジャンボもその煽りは当然受けてしまうわけでして・・・

その塩釜の旋網漁は今日は新口は無かった？ようですが、揚げ残し？のような旋網漁の塩釜は
幾らかは出ておりました。
塩釜は一旦小休止です。

今週に入って旋網漁が出ていたので在庫的には皆さん手持ちはある感じで、
相場が高くなる要素が無いですよね（＾＾；）
せっかく出始めたボストンも今日はあまり高くなかったと思います。
（かといって下値は決まっているのでやべらぼうに安いということは無いですが・・・）

次の旋網漁は火曜日？ということもちょっと聞いたので、月曜日用に1本仕入れておいても良いかな～と。
とりあえず鮮度の良いものだけを下付けし、週明け用に1本仕入れておきました。
まぁ・・・月曜日、また出てきてそうな予感もするんですが・・・・（汗）


ジャンボも魅力ではあったんですが、現状で塩釜の旋網漁がけっこう良く出ているので（笑）




比較的色め重視でもこれだけ出てますから、尻尾の脂の強いのはもっとでるんでしょうね～
ただヤケの可能性もグッと高くなりますが・・・・
一回くらいギャンブルしてみてもいいかな～なんて思ったりもしますが、じっさいヤケ食らったら・・
と思うとビビって買えません（＾＾；）

現状でも十分に良い魚なので、そもそもギャンブルする必要があるのか？とも思ってしまうのですが（笑）


本マグロ以外でもキハダはバチ、あまり多くはなかったですが少し出てました。
バチもキハダも品物は良さそうですよ！
さすが「秋」ですね！！


秋は食べ物が美味しくなる季節ですね（＾＾）

今日の塩釜（＾＾）

今日もまだ続いております宮城県塩釜産の旋網漁天然本マグロ！
相変わらずヤケを警戒しながらのせりですが、日に日に少しずーつ
相場も下げてきております。
まー相場が下がるってことは、やっぱりヤケも多いのかな～？と思ったり（＾＾；）

幸い、私はまだ今のところはヤケに出くわしておりませんが、下付けしていて
「これは危ないな～」という魚が結構な本数であることは事実です。
セリ場で見る限りでは尻尾は良く出ているので、ものすごく魅力的ではあるのですが・・・・
強い意志が必要ですね（＾＾；）



今日の塩釜もヤケはセーフでした（＾＾）
脂だけみればこれ以上の魚あるのですが、旋網漁である以上はヤケていても
あくまでそこは「自己責任」になりますし、目方もほとんどが100キロ以上の
魚体が大きいマグロなので、本当に毎回ヒヤヒヤです（＾＾；）

なんだかんだ毎回「数十万」のギャンブルと一緒ですからね。。。


旋網漁以外では今日もカナダ産のジャンボはありましたが数は数本のみ。
そのうち釣りと延縄が半々くらいでした。
釣りの1本は品物良く見えましたが、あとはどうかな～？という感じ。
ただ塩釜の旋網漁が出ているので完全に存在が薄くなってます（＾＾；）

他に津軽海峡も変わらず出ております。
海峡も高いといえば高いんですが、めちゃくちゃ高いかと言われるとどうかな～？？
なにせ旋網が多くあまり魚ちゃんと見てないのでなんとも・・・（＾＾；）


塩釜の東沖のバチ、久しぶり？に数本。
旋網漁の本マグロに劣らず、脂があって良さそうでした！
仕入れてませんが・・・・（＞＜）


静岡県でものすごい強風が吹いていたようで、海も一旦時化るかもです。
とりあえず多めに仕入れてはありますので、本マグロに関して大丈夫かな～と（＾＾；）

買ってみました！

今日はカナダ産の大西洋ジャンボも出ておりましたが、休市前から出ていた
塩釜の旋網漁の天然本マグロ、仕入れてみました！

朝の情報ではヤケも多いと聞いておりましたので下付けはかなり慎重に（＾＾；）
尻尾だけ見ると脂がかなり乗っていてすっごくいいマグロに見えるんですが、
身を少しだけ掘ってみると水っぽいのと、縮れとは違う身の硬さを感じるものと・・・

私の経験で、身に変な硬さを感じる魚はあまりいい印象がありません。
水っぽいのもヤケの可能性が大。。。
もちろん脂があればあるほどヤケやすくはなりますが、身のいい物以外は
旋網漁のマグロは怖くて買えません！！とやっていたら全体の半分も下付けで
値段つけられませんでした～

まー実際は卸して中を見るまではヤケも魚がどうかもわかりませんので、もちろん
私が外した魚のなかにも良いものがあるに違いないと思いますが・・・・


でその中から一番印象の良かったマグロ、買えました（＾＾）




ヤケも無かったので、まずはそこが大前提（＾＾；）

もっと脂の強い尻尾の魚もあったので、そのへんの魚はどうだったのかな～？？
と気になるところではありますが・・・でもこのマグロいは満足してます！

今日はカナダ産がパット見てイマイチでしたし、近海で良いもの仕入れられるのでしたら
まぁそっちのほうが良いといえば良いので（＾＾；）
ただ旋網漁はアシが早いので、持つのはジャンボかな？と思います。
でも質は良さそう！！


塩釜の旋網漁以外でも津軽海峡の釣りもありますし、キハダもあったような・・・
バチが少ないんですが、塩釜は本マグロがきちゃっているのでバチは現地で使ってるかな？？


秋口の三陸の魚は良いですね～（＾＾）