カンパーニュでも特に生地Phを下げるタイプです。
ルバンはライサワーを元種にして、その元種を小麦粉でルバンを作ると簡単にPhの低いルバンになります。
強力粉 ７０％
ライ麦粉 ３０
ルバン（TA=160) ４０～６０
インスタントDイースト ０．４
シママース ２．３～２．７
モルト ０．６～０．８
水 ７０～７５
捏上げ温度は低く、ミキシングは十分に。
発酵時間１０分、分割、直ちに丸目てシンペルに入れる。