２０２４年１１月１０日
秋から冬の気配を感じるようになって来ました。
この時期は多くの柑橘類が出回り恥じますね。ミカンや柚子・・色合いもよく美味しそうです。
９月頃にレモンマーマレードを作り出来栄えもよく美味しかったので、国産レモンをネットで注文し先日出荷されました。
通常の黄色いものでなく緑色のレモンが到着。
いつもの手順で作っては見ましたが、熱を加えたためか鮮やかな緑がくすんでしまい、見た目は食欲を誘わないような感じになってしまいました。
でも味はレモンの風味が効いた美味しいマーマレードでしたね。
その後すぐに、知り合いから「フェイジョア」の実をいただきました。余り馴染みのない果物ですが、南米原産で花も実も食べられるそうです。
（ネット参照画像）
昨年もいただきジャムにしましたので、今回もジャムにしてみました。
外皮を剥き中身を取り出し、グラニュー糖とレモン汁を加え、しばらく煮込んでトロミがついてくれば完成です。
もう少し追熟させてから作ったほうが、滑らかな触感になったかもしれません。
キーウィジャムのような食感でしたが、レモンが効いたのか甘みと酸味の具合が良かったですね。ヨーグルトに入れて食べています。
初夏に予約発注していた「柚子」が到着しました。来年夏の「桃」が出るまで使う「柚子マーマレード」にします。
今年は１０ｋｇも発注したので何日か掛けて大量に作る予定です。
今回も彩りよく美味しくできあがりました。今年は凝固作用のあるペクチンが上手く取り出せたようで、うまい具合にトロミの付いたマーマレードになりました。
ネットで調べて長期保存方法も調べました。便利な時代ですよね。
ところで、ジャムとマーマレードの違いってご存知ですか？
JASによると、ジャムとマーマレードはジャム類として、1つの規格で定められています。 その中で細かく分けられ、、かんきつ類の果実を原料としたものでかんきつ類の果皮が含まれるものがマーマレードに分類されています。 つまり、ジャムの中にマーマレードは含まれているのです！ （ネット記事引用）
ちょっとした違いで名前が変わるんですねぇ。そういえばコンフィチュールというフランス語もありますが、これもちょっとした違いがあるようです。
