柚子とヨーグルト酵母種のパン作り🍞

入れすぎました(>_<)

紫いもフレークを入れすぎた(>_<)

パン

🍞　　　　🍞　　　　🍞

フルーツ酵母でパンを焼いてます。

はじめの一歩は、教科書通り

有機栽培のレーズンを使って楽しんでいたところ

酵母液を使った後・あと・アト

残ったレーズン味もなくなり

何に使ったらよいやら？？？

そんなこんなで

簡単oneboke流　フルーツ酵母種にたどり着きました。

リンゴの皮だったり巨峰だったり‥‥

今は、旬の柚子です。

瓶に柚子の輪切り+ヨーグルト+水+はちみつ入れてお日様の当たる窓辺に置き、毎日1~2回蓋開けちょっと強めに蓋を閉めます。

3~4日経つと発酵してアワアワが出てきます。

酵母液と同量の強力粉又は全粒粉（お好みで‥）

＋ちょっとのはちみつ（砂糖）を入れただ混ぜ合わせ放置、

今の季節だと18時間ぐらいかな～？最初の3倍ほどまで量が上がってきます。（わぁ～～いきてる！って感じです。）酵母種完成(^^♪

酵母種は必要なパン生地の30%を使います。今回は、強力粉400gに対し120ｇの酵母種+塩8g+砂糖40g+液体280g（水+牛乳+ヨーグルト）

今回は0,4%のイースト使ってみました。

たんぱく質は、ねじるとグルテンがより多く出てくるとか。。なので今回は、ねじって又ねじって

1時間放置状態後又ねじって・ねじって少しのバターを混ぜ入れ又放置(そのまま私onebokeおやすみなさ～い）

こちらも18時間後ほどかしら？　それを

分割後成型してビニールで覆い2時間ほど放置

20分！オーブンで焼けました。

(*^_^*)　ふっか・ふっか　(*^_^*)

出来たらいつもの通り

ご意見番に試食をお願い致します。

今回は合格点を頂けました🙌

最後までありがとうございました(^-^;