子供の頃に特に好んだメニューと言えば、それは同時にオカンの得意料理に他ならないわけで、その中でも群を抜いていたのが「炒麺（ちゃーめん）」であった。ぶっちゃけひと口で言うなら、八宝菜の具材を細かく刻んだバージョンで、それをレンチンした中華麺にたっぷりとかけて食べる「餡かけ焼きそば」のようなものであった。今回は、そのレシピを思い出しつつ、書き起こしていくのでお付き合い願いたい。
甘味たっぷりの白菜を使うことが第一条件で、これが揃わないとお味の方も半減どころか、足元にも及ばなくなるので、ご注意頂きたい。青々としたシャキシャキ白菜は、ワシの経験上不味いものに当たる場合が多いので、生産農家が判るような、生協や産地直送野菜で作るのが間違いないだろう。
■餡かけ炒麺（ちゃーめん）の材料二人前
・サラダ油：適量
・生姜・ニンニク：微塵切り適量
・豚肉細切れ：150g
・白菜：葉っぱ５～６枚
・ニンジン：少々
・エノキ茸：１袋
・エリンギ：少々
・グリーンアスパラ：少々
・中華ガラスープの素：大匙半 ※半カップ程度のお湯で溶く。
・味覇（ウェイパァー）：大匙半
・酒・砂糖：適量
・薄口醤油：大匙半
・塩・胡椒：適量
・水溶き片栗粉：適量
・中華麺：２玉
・酒・水：大匙各２
※その他、八宝菜に使用する具材なら何でもＯＫ。
■餡かけ炒麺（ちゃーめん）の作り方
・白菜・豚細切れを小さくカット。
・他の野菜やキノコ類も食べ易い大きさにカット。
・フライパンにサラダ油をいれ、油を馴染ませニンニクを痛め香りを出し生姜も加える。
・豚肉・白菜・野菜・キノコ類の順で強火で炒めていく。
・中華スープの素をお湯で溶いて入れる。
・味覇（ウェイパァー）・酒・砂糖を加える。
・鍋肌から薄口醤油をいれる。
・塩・胡椒で味を調える。
・水溶き片栗粉でとろみをつけ隠し味にウスターソースを加えても可。
・焼きそば麺をボウルにいれ、酒・水を大さじ各２入れ、ラップして少し穴をあけ、レンチン３分。
※換気を強くしないと、古いガス漏れ報知機なら鳴るので注意。
・ざるにあげ、湯と酒を切り皿に盛り付ける。
・麺の上から餡をかけたら出来上がり。
甘味たっぷりの白菜を使うことが第一条件で、これが揃わないとお味の方も半減どころか、足元にも及ばなくなるので、ご注意頂きたい。青々としたシャキシャキ白菜は、ワシの経験上不味いものに当たる場合が多いので、生産農家が判るような、生協や産地直送野菜で作るのが間違いないだろう。
■餡かけ炒麺（ちゃーめん）の材料二人前
・サラダ油：適量
・生姜・ニンニク：微塵切り適量
・豚肉細切れ：150g
・白菜：葉っぱ５～６枚
・ニンジン：少々
・エノキ茸：１袋
・エリンギ：少々
・グリーンアスパラ：少々
・中華ガラスープの素：大匙半 ※半カップ程度のお湯で溶く。
・味覇（ウェイパァー）：大匙半
・酒・砂糖：適量
・薄口醤油：大匙半
・塩・胡椒：適量
・水溶き片栗粉：適量
・中華麺：２玉
・酒・水：大匙各２
※その他、八宝菜に使用する具材なら何でもＯＫ。
■餡かけ炒麺（ちゃーめん）の作り方
・白菜・豚細切れを小さくカット。
・他の野菜やキノコ類も食べ易い大きさにカット。
・フライパンにサラダ油をいれ、油を馴染ませニンニクを痛め香りを出し生姜も加える。
・豚肉・白菜・野菜・キノコ類の順で強火で炒めていく。
・中華スープの素をお湯で溶いて入れる。
・味覇（ウェイパァー）・酒・砂糖を加える。
・鍋肌から薄口醤油をいれる。
・塩・胡椒で味を調える。
・水溶き片栗粉でとろみをつけ隠し味にウスターソースを加えても可。
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・麺の上から餡をかけたら出来上がり。
・・・・・・・・・<切り取り線>・・・・・・・・・
ワシは、Ｓ&Ｂテーブルコショーをたっぷり過ぎるくらいかけるのが好みだ。
ここを訪問してくださってありがとうです。
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何とか自力で修理した「CANON IXY」と、「iPad-Air2」での撮影です。
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イイネ
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こんばんは。(*⌒ー⌒*)ゞ
よろしゅう・・・おあがりです。
コメントありがとうです。(*^_^*)-☆
炎クリさんの中の『お袋の味』関西では『オカンの味』とでもいうのでしょうか(*^^*)
トロ〜っとしたあんかけ風の食べ物は昔から大好きです。
皿うどんのパリパリ感と違った、麺までトロ〜としたチャーメン作ってみます。
焼そば麺をレンチン3分ですね(o^-')b !
あとは白菜がいのちですね(o^-')b !
炎クリさんのこだわり料理のお陰で食べたいもの、作りたいものどんどん増えてます。
いつもありがとうございます(^-^)v
おはようです。(*⌒ー⌒*)ゞ
オカンの味・・・おかんが走るってなもので、
けなしながらも、キッチリとリスペクトしてます。（笑）
焼きそば麺は、オイルコーティングしていますので、
気にされないのでしたら大丈夫ですが、中華麺が油抜きの観点では良いかと。
また、麺を揚げ焼きにして、パリッと餡をかけるのも美味しいです。
ここではご紹介しませんでしたが、干し椎茸は欲しいです。
いつも(^_-)-☆ありがとうです!
次々と作りたいものがここへ来ると増えてくるじゃありませんか笑
このあんかけは大好きですね、誰でも好きでしょうね。
お魚にも、麺にも。
私はいつも残り野菜と豚肉を中華味でとろみ付けます。
八宝菜っていうほど種類はないけど＾＾
まずは揚げた硬めの麺か焼きそば麺かで悩みそうですよ
こんちは。(*⌒ー⌒*)ゞ
ありがとうございます・・・・そう言って頂くと感激です。
面白い逸話があるんで、ご紹介します。
お玉で水溶き片栗粉を作って、
餡かけして、お玉で味見してたら、
いつまでもトロミが付かなかったんですって。
唾液の中の酵素がシャバシャバにするよう作用していたって事です。
あとで家族に知れて、お母さんの唾液入り八宝菜と命名されたようです。
揚げそば餡かけも美味しいですね。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。
ブックマークにリンクさせていただいてよろしいでしょうか・
お料理の師匠と呼ばせて笑
こんばんは。(*⌒ー⌒*)ゞ
こちらからbookmarkの件をお願いしようかと・・・・・
そう思ってました矢先のことで。
喜んで・・・・・今は居酒屋さんですので帰って、
記憶があれば直ぐにワシも登録します。
キャンピングカー買うとき相談に乗ってくださいね。
いつも(^_-)-☆ありがとうです!
あんかけチャ―麺、お母様が良く作って下さったんですね。
凄く美味しそうです。
麺揚げるより、つるつるした食感が好みかも＾＾
おいしそーですう。
あれー居酒屋さんにいらっしゃるのですか？
いいなあ＾＾
沢山楽しんで来て下さいね～＾＾
ポチポチ。
いつもありがとうございます＾＾
こんばんは。(*⌒ー⌒*)ゞ
揚げるよりツルツルっとね？ そうかも知れないですね？
我が家の一番の子供が好きだったのは「カレーライス」で、
次点に「たこ焼き」みたいなことでしたが、
三番目に「餡かけチャーメン」だったんですよ。
一回、作ってもらったオカンの目の前でワシがひっくり返して、
無茶苦茶怒られた記憶が、今よみがえって来ました。
怖かったなぁ～。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。応援感謝１