タックの浅いしめ鯖の作り方～

しかし今日の南紀白浜沖は河豚だらけの最悪な状況であった

恐らく水温が高いのであろう

次回はもっと深場の底を狙ってみようと思う

それはさておき、唯一嬉しかった今日のゲスト『ゴマサバ』でしめ鯖と作ったのでここにレシピを記しておこう～


【 タックの浅いしめ鯖の作り方 】


1.　釣ったゴマサバはその場で即座に首を折り、船上の海水のバケツで血抜きをする

2.　帰港後、出来るだけ早く頭を取り、内臓を外す

3.　うろこを取り、３枚におろしお腹の汚れをすべて取る

4.　たっぷりの塩を切り身全体にぬり、冷蔵庫に１時間半寝かせる

5.　お酢に少量のみりん、少量の砂糖を混ぜ、そこに昆布を投下しもどしておく

6.　切り身の塩を水で流し、中骨と腹骨を取る

7.　キッチンペーパーで切り身の水けを取った後、昆布にはさむようにお酢に浸す

8.　３０分寝かせる

9.　切り身の頭側から手で皮をはがす

10.　できるだけ細くサバを切り、大皿に盛る


自分が食べる分だけお皿にとり、あとは念のため冷凍庫にて２４時間保存した


新鮮なしめ鯖は間違いなく浅漬けが美味いのだ！！

わさび醤油でいただきます～🍀