飯田橋のトロワサージュです。
昨日の寒さは何だったのでしょうか？11月の初雪は54年ぶりだそうです。
だんだん寒くなっていくのは良いのだけれど、１０℃近い急降下は疲れますね。
インフルエンザも流行りだしたそうで、皆さま御自愛下さいませ。
滋養の塊と言えば、猪肉が頭に浮かびます。
今年は越前の猪を取り寄せております。福井の里山を駆け巡っている猪さんで、美味しい畑の野菜を食べているのでしょうね。ちょっと羨ましい気がしますが、農家さんにとっては深刻な問題です。そんな事情もありながらではございますが、やっぱり飼われているのとは違う旨味とパワーを感じます。身体が温まる気がするんですよ。
ソテーした猪を無花果のソースで、塊を挽いて煮込んだラグーをフォンドヴォーで炊いた小麦のリゾットと一緒に召し上がって戴きます。一皿でいろいろな猪の魅力を楽しんで貰えると思います。
どうぞお越しをお待ちしております。
詳しくはホームページを…。http://troissages.muse.bindsite.jp/
飯田橋のトロワサージュです。今年もフレンチおせちを作ります。
新年を迎える大切な時間に召し上がって頂くのですから、心をこめて作ります。
オードブルにメイン料理、デザート…フルコース感覚で召し上がるのも好し。
パーティー感覚でワインと一緒に楽しむのも好し。お気に召すままどうぞ…。
シェフが厳選した滋味あふれる食材で一つ一つ丁寧に仕上げます。
もちろん無添加なので、お店と同じ味をお届け致します。是非、ご笑味下さいませ！
(７寸 2段重・20ｃｍ×20ｃｍ) 約２～３人前 ￥25,000(消費税、送料込み)
ご予約締切日 ／ 2016年12月20日（火）
お引き渡し日 ／ 2016年12月30日（金） 13時～17時
■おせちの賞味期限■2017年1月3日 (保存料等は一切使っておりませんので、お早目にお召し上がり下さい。)
■宅急便について■ゆうパック･クール宅急便でお届けします。お手元に届くのは、12月31日の予定です。
詳しくはホームページを…。http://troissages.muse.bindsite.jp/
飯田橋のトロワサージュです。
いよいよ、冬の味覚が揃って参りました。今回の主役は、何と云ってもせいこ蟹です。
ズワイ蟹の雌のせいこ蟹…。この時期は卵と味噌がぎちっと詰まっております。
福井で生れ育ったシェフの目利きで活きの良いのを買い付けて、漁師のおかみさん仕込みの方法で茹でております。
冷凍の蟹は解凍の際に旨味が逃げますし、下手な方法で茹でると茹で汁に旨味が出てしまって身がパサッとしてしまうのです。
せいこ蟹とポロ葱のエチュヴェ
この料理もトロワサージュ開店以来のシェフのオリジナル料理です。
ポロ葱とエストラゴンのジュレと合わせて前菜に…。雄よりも繊細な蟹の旨味とコクのある蟹味噌。そして卵のプチプチっとしたっ食感が一体となっております。1つのお皿に丸々一杯の蟹を、ちゃんと剥いてからお出ししています。
せいこ蟹について詳しくはホームページの「おいしい話」をご覧くださいませ。 http://troissages.muse.bindsite.jp/
お越しになる日にちが決まっている方は、早めの御予約をお願い致します。
