飯田橋のトロワサージュです。
今日は少し涼しい一日ですね。雨は好きではないけれど、今年は降るとホッとします。八木沢ダムの貯水率も少し回復したようですが、まだまだ予断は許さないようで…猛暑の夏に断水なんてことは嫌ですね。蛇口をひねればきれいな水が出る有り難さを感じます。
九州の雨が収まって、こっちに降ってくれたら良いなあ。なかなか上手くいかないですね。
さて、まだ梅雨も明けていませんがトロワサージュのメニューは少しずつ夏模様に変わっていっております。
穴子の焼きテリーヌ
穴子は冷えると固くなってしまうので、お出しする前に表面をカリッとソテーしてバルサミコを煮詰めたソースでお召し上がりいただきます。ほんのりスパイシーな風味が漂い、穴子の新しい魅力を感じて戴ければと思います。
詳しくはホームページを…。http://troissages.muse.bindsite.jp/
飯田橋のトロワサージュです。
八百屋さんの店頭を見て、そろそろかな？…と思っている方。お待たせいたしました！
白桃のヴィシソワーズです。
冬の牡蠣のポタージュ、夏の白桃のヴィシソワーズ。トロワサージュの二大ポタージュの１つです。
今年はどうやら猛暑になりそうな気配ですね。夏バテしそうになったら白桃のヴィシソワーズで滋養をつけて下さいませ。
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飯田橋のトロワサージュです。
梅雨入りはしましたが、今しばらくアスパラ料理をお楽しみいただけると思います。
アスペルジュソバージュ 再々入荷
北海道のアスパラガス、今年の出来は上々！瑞々しくて、柔らかくて…。
そして、なんといってもサヴァイヨングラチネ。
普通ホワイトアスパラにはオランデーズソースなのですが、それではつまらないとシェフが考案しました。トリュフの香りとソースの旨味、ホワイトアスパラの魅力最大限に活かします。この料理はいつも帰って来るとき、お皿がピッカピカになっているのですよ。
まだ召し上がったことのない方はお早目に!!人生の損ですぞ！ (私が勝手に思っているだけですが…)
皆さまのお越しをお待ちしております。
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飯田橋のトロワサージュです。
春が旬の木茸 モリーユ茸 がございます。
キノコというと秋というイメージが強いのですが、フランスの春の食卓を彩るのはモリーユ茸。栽培が難しいらしくトリュフほどではないけれど、結構高価です。なんといっても香りと旨味が強い、生クリームを使ったソースに入れると高級感溢れる味に変わります。日本でも採れるのですが、あまり話題に上らないのは生クリームを使う料理が無いからかな？ソテーしたりするだけだと魅力は半減します。
フレッシュのモリーユが手に入ったので、地鶏と一緒に軽いクリーム煮込み、フリカッセでお出ししております。濃厚な味は若々しい赤より、熟成した赤に合います。
今回はすみませんが、写真は無しです。試食の時、撮るのを忘れて食べてしまいました。それ位、美味しい香りです。
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飯田橋のトロワサージュです。
関東地方も梅雨入りをしたようですね。雨は嫌いだけど、紫陽花の花を見ると和みます。
今年は未だ台風が発生していないそうで、これは１８年ぶりだそうです。
熊本の復興を待ってくれていると思えば有り難いのだけど、例年と違うというのは不安でもあります。
パリも雨続き、ブルゴーニュも雨が多くて寒いようです。地域によっては、ひどい大雨と雹に見舞われたそうです。ニュースによると、コニャックとシャブリが雹の被害を受けたと報道していました。シャブリに至っては、この2週間に雹が降ったのは2度目だそうです。ブルゴーニュではここ数年、毎年雹被害の話を聞きますが…今年は特にひどいかもしれません。
地球規模で考えると、少しずつ気象状況って変わっていくものなのかな？永遠に変わらないものは無いのだろうな…。そう思うと自然と人の努力の結晶のワインが愛おしく思えます。
最近、けっこう試飲会が多いです。夏場にはワインを動かしたくないので、この時期にドカンとワインを仕入れます。去年は急に暑くなって焦った記憶があるのですが、今年は大丈夫そうですね。かなり満足のいくラインナップになっております。
飲み頃を待っていたワインも美味しくなってきました。
皆さまのお越しをお待ちしております。
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