手ごねパンって、楽しすぎ！！ メルクさんのパン教室

先月は、お休みだったので、２ヵ月ぶりの環境工学さんでのメルクさんのパン教室です
この日をどんなに待っていたことか
やっぱり私はパン作りを学ぶのが好きなんだね～～～

今回は『パン トスカーナ』
メルク先生に言わせれば、名前は何でも良かったそうな
家庭用の、フランスパンっぽい風味の素朴な食事用パンでっす

ポーリッシュ種と、その他の材料です

今回の生地の特徴は、本ごねで水を入れないこと
ポーリッシュ種の水分量がすごいんです
今回の水分量は約７５％もあるんだよ～～～



皆様、ドロンドロン生地と戦うこと約２５分

『パンこね二の腕エクササイズ』状態です
でも、楽し～～～い
メルク先生曰く『この生地は、こねあがった時の達成感がいいやろ～！』
おっしゃるとおりでございます
めっさ、爽快感がありました


発酵時間も９０分と長めですが、素敵に発酵します

分割も、キャンバス地の上でないと不可能な、ふよんふよん生地です



成形も、たたむだけの簡単な成形で、ガスを抜かないように慎重にします





２次発酵させて、熱々鉄板にのせて、霧吹きして、クープ入れたら、あとは焼くだけ～

鉄板に移動させるのも、ガスが抜けないようにドキドキ
そして、私は初めて知ったのですが、生地のことを考えたら、
『霧吹きしてからクープ』が良いんだって
生地が引きつりやすくて切りにくいや～んと思うのですが、
クープしてから霧吹きだと、切り口に水滴がついて、そこの生地が死んでしまうそうな
生地の、余計な水分やガスを抜くためのクープなのに、水滴が邪魔するということだそうです
な～るほどね～～～
全てに意味があり、無駄な動きをしないことがパン作りのポイントだそうですよ


私は、ついつい言われたら何も疑問に思わずそういうものと自然に受け止めがちなのですが、
せっかくのメルク先生の授業なので、なんでも疑問に思うように心掛けて、
たくさん質問するようにしてます
でないと、もったいないじゃ～～～ん


焼っきあっがり～～～

素敵に焼き上がりました
何といっても、焼き上がりの香りがたまんね～
生地が落ち着いてからの方が美味しいので、
次の日の方が美味しいとわかっていても、試食しちゃいました
焼きたての方が、塩味を強く感じましたが、次の日食べたら、絶妙な味になってました
恐るべし！！メルクパン(笑)←先生に言ったら『当たり前や！』って言われるな



メルクさんのパン教室、行くと気持ちも引き締まるし、
本当に大好きな教室です


今回は、生地を寝かせる時間が長かったので、メルク節もたくさん聞けたしね～
私は、メルク先生のお向かいの席が定位置なのですが、
そのため、やたらと質問されやすかったりします
いつもやられっぱなしの私ですが、今回は１本取りましたよ
それが、先生の負けず嫌い魂に火を点けたのか、
さらなる質問攻撃にタジタジになってしまうのですが…
その話は、またの機会にしておこうかな



今回のパン、はりきって復習するぞ～
上手に１人で出来るかな～









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