おはようございます。手焼きせんべい風林堂 酒井浩です。
安定した冬型で、かなり冷え込む朝でした。風が無く穏やかですので、気温ほどに寒さを感じないのが助かります。
今日は、ハート型、醤油丸を沢山、薄焼き二種、小粒の海苔巻きなどを焼きました。
寒い時期になると頭を悩ませるのが、おせんべいの割れです。おせんべいは、米の粉を挽いて蒸し、薄く伸ばして生地を作ります。この状態だとパキパキに堅く、半透のガラス状態です。これを焼く前に加熱し、おせんべい独特のパリパリ感を出すような下準備をするのですが、このあんばいが結構難しく、特にこの時期には、加熱後の室温が低いと、ヒビが入りやすく、割れせんが沢山できる原因になります。
アウトレット品として、販売できますから、お客様には喜ばれますし、まったくの無駄ではないのですが、商売としてはあまりありがたくないのが本音です。そんな訳で、乾燥た冷たい空気は、おせんべいの扱いには助かりますが、ネガティブ要因も多少はあるというお話でした。
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