伊豆栄（永田町）の「おまかせ」

【令和２年１１月某日 調査・登録】
　こちらの店「伊豆栄」は、創業３００年の歴史を誇る上野に本拠を構える鰻料理の老舗です。
　《前回のこちらの店の調査・登録：蒲焼定食・きも吸・つくね弁当等》


　今日は「おまかせ」でお料理をいただきます。こちらは「先付」？「前菜」？でしょうか。とても美味で酒のアテに最高です。


　こちらは「お造り」です。鰻屋ですが魚も美味です。


　こちらは「肝焼き」、元気が出ます。




　もう一品いただきました。


　こちらは「白焼」です。シンプルであるがゆえにごまかしがききません。鰻屋の真価が問われる一品です。こちらの「白焼」は、味付けは酒のみととてもシンプルです。鰻本来のやさしい甘みが感じられます。


　こちらは「肝吸い」です。


　仕上げは「水菓子」です。


　とても美味でした。ごちそうさまでした。

★伊豆栄 永田町店
　所在：千代田区永田町1-11-28合人社東京永田町ビル
　電話：03-3581-7093
　品代：おまかせ???円

うな正（内神田）の「肝焼き」「短冊」「蒲焼」「素焼」「う巻」「白焼」「ほね唐揚げ」等

【平成２９年５月某日 調査・登録】
　こちらの店「うな正」は、神田駅西口商店街にあるうなぎ屋です。背開きにして、一度白焼きしたものを、蒸してから再び焼く関東風の調理法と甘さ控えめの自家製ダレが特徴です。静岡産うなぎが使われています。


　こちらは「お通し」です。


　お酒は「清酒白鶴」を常温でいただきました。


　こちらは「肝焼き」です。内臓全部が焼かれています。適度な苦みが美味で精力付きそうです。


　こちらは「短冊」です。


　こちらは「蒲焼」です。ふっくらと柔らかく焼かれています。


　こちらは「素焼」です。焼いただけで蒸されていません。コリコリっとした食感と香ばしさが特徴です。


　美味しいうなぎでお酒も進みます。「八海山」「久保田」「〆張鶴」を順番にいただきました。


　こちらは「う巻」です。卵が絡むと、うなぎが一段とまろやかになります。


　こちらは「白焼」です。焼いた後、蒸されています。お酒のアテに最高です。これは美味。


　こちらは「ほね唐揚げ」です。


　リーズナブルな値段でうなぎ三昧の贅沢を味わうことができました。ごちそうさまでした。

★うな正
所在：千代田区内神田3-11-1三恵ビル1・2階
電話：03-3256-9288
品代：清酒白鶴（2合徳利）650円、肝焼き250円、短冊350円、蒲焼（仕入れ状況で値段が変化する）1,800円、素焼（仕入れ状況で値段が変化する）1,800円、八海山（コップ）650円、久保田（コップ）650円、〆張鶴（コップ）650円、う巻700円、白焼（仕入れ状況で値段が変化する）2,000円、ほね唐揚げ500円

神田きくかわ（神田須田町）の「うな重＜ハ＞」「うな重＜イ＞」

【平成２６年１月某日 調査・登録】
　こちらの店「神田きくかわ」は、昭和２２（１９４７）年創業の老舗江戸前鰻店です。愛知県三河の直営場をはじめ信頼できる養鰻場のうなぎが使われています。
　《前回のこちらの店の調査・登録：うな重（ロ）》



　「神田きくかわ」の「うな重」は、安い→高いの順に「イ」「ロ」「ハ」「ニ」の４種があります。
　こちらは「ハ」で、仕入れ状況にもよりますが通常は１尾半のうなぎが盛られています。注文を受けてから蒸され、タレをつけて炭火でじっくりフックラと焼き上げられたうなぎは実に美味です。こちら店の「たれ」には、砂糖の代わりにレンゲの蜂蜜が使われています。甘辛の絶妙なバランスやコク、まろやかさには定評があります。また、タレは控えめに掛けられており、アッサリ味が好みの客はそのままいただき、濃厚な味が好みの客はテーブルに備え付けのタレを掛けていただくことが可能です。それにしても重箱からはみ出した２つ折りうなぎのボリュームは圧巻です。



　こちらは「うな重」の「イ」です。「ハ」に比べると小ぶりで脂のノリも控えめな感じです。



　両方、吸い物や香の物等が付きます。ごちそうさまでした。

★神田きくかわ
　　所在：千代田区神田須田町1-24-2
　　電話：03(3251)1506
　　品代：うな重（ハ）4,850円、うな重（イ）2,980円

伊豆栄（永田町）の「蒲焼定食」「つくね弁当」「きも吸」等

【平成２４年７月某日 調査・登録】
　本日は週末恒例の千代田区内散歩で、紀尾井町・永田町・麹町方面をブラブラしてきました。いよいよ、グランドプリンスホテル赤坂（詳しくは姉妹ページ千代田遺産のコチラをご覧ください）の解体作業が始まりました。足場が急ピッチで組まれています。


　散歩の後、少し坂を上ってこちらの店「伊豆栄」に入りました。「伊豆栄」は、上野池之端に本拠を構える鰻料理の老舗です。


　鰻といえば日本酒です。冷酒も美味しいですが、今日は比較的涼しかったので常温で「清鷹」をいただきました。三重の酒で日本酒度は＋４です。


　さて、お酒で喉も潤いましたので、いよいよ名物の鰻「蒲焼定食」をいただきます。「お吸物」と「香の物」が付きますが、「お吸物」は普通のものだそうで、折角ですのでオプションで「きも吸」に変更しました。「伊豆栄」のお品書きで一番変わっているのは松・竹・梅のランクです。通常は値段の高い順に、松・竹・梅となりますが、何とこちらの店は逆で、「梅」が一番高いのです。
　さて、本題に戻り「鰻」ですが、こちらの店の「焼き」の技術は２００年以上の伝統があり、名人芸とも言える職人の炭の具合と火の通し方の間と煙のまわし方によって、ふっくらと香ばしい蒲焼が出来上がります。






　こちらは「つくね弁当」です。「つくね」はお店の特製です。すべての具材が甘くしっかり味付けされています。




★伊豆栄 永田町店
　　所在：千代田区永田町1-11-28第10相互ビル
　　電話：03-3581-7093
　　品代：清鷹（１合）577円、蒲焼定食（梅）4,725円、きも吸＋315円、つくね弁当1,365円

登亭（鍛冶町）の「特選蒲焼き」「きも焼き」

【平成２１年７月１８日 調査（テイクアウト）・登録】
　今日は「土用の丑の日」です。「土用の丑の日」といえばウナギが定番です。夏バテ防止にウナギを食べる習慣は江戸時代に平賀源内が広めたとのことです。
　ということで、今日はこちらの店「登亭」のウナギをいただきました。「登亭」は、日本橋室町に創業して約５０年になる老舗鰻店です。
　《前回の「土用の丑の日」の調査・登録：今荘（神田神保町）の「うな重」》


　「特選蒲焼き」は、代々受け継がれてきた伝統の技術と経験で選び抜かれた良質のウナギがふんわり柔らかく蒸され、香ばしく焼き上げられた逸品です。


　「きも焼き」は、ビタミン豊富で、眼精疲労解消に効果絶大と言われています。苦味が体を引き締め、夏バテ解消にもつながります。


★登亭 神田駅前店
　　所在：千代田区鍛冶町2-2-9
　　電話：03(3256)2091
　　品代：特選蒲焼き1,500円→1,400円、きも焼き200円

神田きくかわ（神田須田町）の「うな重（ロ）」

【５月某日 調査・登録】
　こちら店「神田きくかわ」は、昭和２２（１９４７）年創業の老舗鰻店です。



　こちらの鰻料理には、産地から送られてくる鮮度抜群の生きた鰻が使われています。また、客の注文を受けてから調理を始めるため、相当の待ち時間が必要になります。
　「うな重」は３種（イ・ロ・ハ）あり、今回は真ん中の「ロ」を注文しました。焼きたての鰻は実に美味です。
　こちら店の「たれ」には、砂糖の代わりに蜂蜜が使われています。甘辛の絶妙なバランスやコク、まろやかさには定評があります。また、タレは控えめに掛けられており、アッサリ味が好みの客はそのままいただき、濃厚な味が好みの客はテーブルに備え付けのタレを掛けていただくことが可能です。



　重箱からはみ出した２つ折りうなぎのボリュームは圧巻です。


★神田きくかわ
　　所在：千代田区神田須田町1-24-2
　　電話：03(3251)1506
　　品代：うな重（ロ）3,460円

なかや蒲焼店（神田神保町）の「蒲焼」「白焼」「肝焼き」

【７月３０日調査・登録】
　本日は土用の丑の日・・・当然、「うなぎ」ということになります。
　なかや蒲焼店は、昭和２１年の創業で、６０年以上にわたり神田神保町で営業を続けてきた老舗の鰻店です。


　「蒲焼き（上）」はフックラと蒸し焼きされた江戸前うなぎの逸品です。


　山葵でいただく「白焼」は日本酒に良く合います。


　「肝焼き」は味わいがあって元気回復にもってこいです。


★なかや蒲焼店
　　所在：千代田区神田神保町2-13神保町SFビル1・2階
　　電話：
　　品代：蒲焼（上）2,700円、白焼2,200円、肝焼き（1本）300円

阿づ満や（九段南）の「うな重」「親子重」

【７月７日調査・登録】
　この店は江戸時代から続く老舗の鰻屋で現在の店主は４代目です。


　紀州備長炭で焼かれる「うな重（松）」はふっくら柔らかです。


　「親子重（上）」


★阿づ満や
　　所在：千代田区九段南４－５－１３
　　電話：03(3261)4178
　　品代：うな重（松）2,415円、親子重（上）1,155円

神田川本店（外神田）の「白焼」「うな重」「吸物」「赤だし」

【４月２１日調査・登録】
　この店は、文化２（１８０５）年創業のウナギ料理の老舗で、板塀に囲まれた料亭風の店構えが伝統の風格を感じさせます。


　お客様はすべて個室に案内されます。秋葉原電気街を擁する都心の中の都心でありながら、和の趣きあふれる個室でゆっくりいただけるウナギ・・・癒され、元気回復すること、間違いありません。


　まずは温かい渋いお茶が供されます。


　最初に「白焼」です。わさび醤油でいただきます。身がよく引き締まっており、酒の肴に良く合います。


　そして、本命の「うな重」です。こちらのお店のウナギは伝統的に「辛め」の味付けです。世の風潮がウナギに「甘め」を求めても断固「辛め」・・・それでこそ、老舗です。


　「吸物」


　「赤だし」


★神田川本店
　　所在：千代田区外神田2-5-11
　　電話：03(3251)5031
　　品代：白焼（大）2,835円、うな重（大）（新香付）3,990円、吸物630円、赤だし630円

春木屋善兵衛（九段北）の「春膳」

【１１月２６日調査・登録】
　この店は鰻の専門店で、蒲焼だけでなく鰻を使った斬新なアイデア料理も楽しめます。
　《前回のこの店の調査・登録：うなぎ》



　「春膳」は、１１０ｇ程度の柔らか仕立ての蒲焼きをリーズナブルに楽しめます。肝吸い・サラダ・香の物も付きます。


★春木屋善兵衛 九段下支店
　　所在：千代田区九段北１－３－４
　　電話：03(5210)2581
　　品代：春膳800円