久兵衛（紀尾井町）の「志野（にぎり）」「志野（ちらし）」

【平成２４年１月某日 調査・登録】
　こちらの店「久兵衛」は銀座に本拠を構える有名寿司店です。あの魯山人がこよなく愛した店として知られています。


　「志野（にぎり）」は、サラダやにぎり、味噌汁等で構成されるコース料理です。まずはサラダです。


　そして、メインは「にぎり」です。彩りも鮮やかな高級新鮮魚介を思う存分に楽しむことができます。こうしてみると、寿司というのは、まさに「和」の芸術品ですね。外国の方も好まれるのは単にヘルシーだからではなく、完成された「和」の美しさがあるからだと思います。



　穴子は塩（右）とタレ（左）の２種類の味を楽しむことができます。


　こちらは寿司で握られた海老のカシラを焼いて別皿で提供されるものです。とても香ばしく、海老の風味全開の珍味です。


　こちらは「シジミの味噌汁」です。



　そして、「志野（ちらし）」は、にぎりのコースと同様に、まず、サラダが供されます。そして、「お造り」が続きます。歯ごたえのよい新鮮魚介が使われています。


　穴子がトッピングされた「ちらし」ご飯です。



　さらに、絶品の「ウニ」も別皿で供されます。


★久兵衛 ニューオータニ店（タワー店）
　　所在：千代田区紀尾井町4-1ホテルニューオータニタワーロビー階
　　電話：03-3221-4145
　　品代：志野（にぎり）6,300円、志野（ちらし）6,300円 別途サービス料10％

そば切り源四郎（神田神保町）の「おつまみ盛合せ」「玉こんにゃく」「そば切り（板そば）」等

【平成２４年１月某日 調査・登録】

　姉妹ブログ蕎麦遺産にそば切り源四郎の情報を掲載しました。