料理は楽し ２１ ～ 鯵のお刺身 ～

さあ、料理を始めたらここを通らないとね☆






生れて初めての、鯵の三枚下ろしです☆



ちょうど3匹あったので、それぞれ違った方法で下ろします☆







包丁は出刃です☆



胸びれの裏から頭を落として、腹を少し切って内臓（わた）を取り除きます☆


そして腹をさっと引いて、次は背をさっと引いて、尾の方から包丁を入れて骨に沿って引いていきます☆







この要領で三枚に下ろしていきます☆



もう一つは、ゼイゴを取ってから下ろす方法☆


ゼイゴは尻尾のあたりにある、硬いうろこのようなものですが、これを先に削っておくと、最後に皮を剥がすときに抵抗感がないので、それを気にされる方はゼイゴを取っておいた方がいいそうです☆



最後は、頭の上に窪みに包丁を入れて、そこから手さばきで頭を落とす方法☆


これが一番早かったな～☆







初めての三枚下ろし、、、美味しくいただきました☆