ロワール地方の名物

フランス中央　ロワール河沿いの地方の名物の一つと言ったら。やはりブーダン。
前にも色々御紹介したけれど。



現在私の家に滞在中のM子さん。これから２ヶ月ロワール地方ツールに滞在の予定。ローカル特産物の紹介。自炊をするということなので一寸した食べ方も伝授。
やはりブーダンが有名。ブーダンにはナチュラルな物と玉葱の入っているもの林檎の入っているものが在ります。今日は玉葱入りと林檎入りと半々。やはり林檎のソースで食べるのが一番。フランスではブーダンと２つの林檎(林檎と大地の林檎のじゃが芋）(boudin aux deux pommes_）と言う名のレシピです。付け合せはじゃが芋だけでなく大好きな蕪も。
いつも日本人の方々恐る恐る食べますよ。M子さんも同じ反応　でも口にして　あら癖がなくて美味しい。と。
主人がフランスで癖のない味とは美味しくないということだよと２国文化　言葉の表現の違いに話が発展。

そして山羊のチーズ。私の住んでいる土地も山羊のチーズなので今日は地元の物ですが。
灰が掛かっている山羊のチーズはサンドレと云います。


葡萄の枝(セルマン)を燃やしてできた灰を被せる事によって山羊のチーズの酸味を中和させたり　濃厚な味わいを加える　青白いカビを定着させる役目を持っているそうです。
山羊のチーズはそれこそ形が豊富。そして形によりかなり味も変化。やはり食べてみることが必需。そして新しい出来立ての物と熟成期間の長い物　大きさも半分に　同じチーズでも全く味は異なります。
この２つのチーズはマルシェで見たとたん即試してみたいと決めました。(その形と皺皺に魅力を感じたのです）半円球のものはドームという名。その形から。酸味とミルクの甘味が調和したしっとり美味しい物です。薄べったい物はブリック（普通は長方形）の丸型ということ。外側の皺皺が一寸粘り気味　中はとてもクリーミーな物。



ところでロワール地方に脚を踏み入れるとレストランのメニュー　オードブルはシェーブルショーの看板が至る所。サラダに熱い山羊のチーズを取り合わせたものです。(レシピは此処を）
山羊のチーズは個性があるというけれど食べると病み付きになってしまうチーズ料理にも色々使えます。
私は酸味とエラスティックの質のパンをトーストして一緒に食べるのが好き。(例えばパリのポワランのようなパン）

ザサートはタルトタタンが有名。
作りましたよ。はっと引っ繰り返したらあっと崩れてしまってお見せできる物では。林檎一杯で美味しかったけれど。次回に。他の特産も。


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