米のとぎ汁乳酸菌を牛乳の中に

ちょっと思いつたことがあった。
とぎ汁乳酸菌を牛乳の中に入れたら、
ヨーグルト出来るんじゃないかと・・・

だって、
ヨーグルトは、乳酸菌が、作るんだものね～
まぁ～　牛乳のヨーグルトは、動物性乳酸菌だけど・・・
米のとぎ汁乳酸菌は、植物性乳酸菌・・・
でも、乳酸菌には変わりはないし・・・

出来るのかも・・・

んで～
試しに牛乳に、オリゴ糖、米のとぎ汁乳酸菌と
黒豆入り大豆まるごとヨーグルト入れて暖房機の上に１日半放置。
分量は適当に、入れました。

あ、そうそう、米のとぎ汁乳酸菌で大豆まるごとヨーグルトを作ったんですが、
椀　捨三郎（わんすて）さんの黒豆で豆乳ヨーグルトが
黒豆オンリーで作られていました。
きれいな紫で、美味しそうでしたです。




で～
ティシューをすっぽり被せていたので
あまり見ていなかった・・・





今日の朝、見てみると固まって浮いている。
ヨーグルトらしきものが・・・・


拡大しま～す。





しっかり固まっている。
まん中にホエーが・・・
下には、入れた黒豆入り大豆まるごとヨーグルトだ～





ザルで漉してみた。



ホエーです。





ヨーグルトらしきもの・・・
味見・・・
ん？
なんかクリームチーズっぽい美味しい～
ヨーグルトじゃなくて・・・
クリームチーズになった・・・

で、
今度は、きちんと計って作りました。
続く～

イカの塩麹漬け

イカの麹漬けです。
とても簡単です。

材料
イカ
南蛮・・・適量　入れなくてもよい
塩麹・・・材料１００グラム対して塩麹は１５グラムです。







新鮮なイカを去年冷凍していました。
イカを冷凍するときは、
ラップにくるんで、丸めて冷凍しています。

食べやすいように、短冊に切ります。







塩麹です。
イカが大体２００グラムなので、塩麹３０グラム使います。







２年前にわが家で採れた南蛮を乾燥させて保存していました。
とても辛いデス。
入れようかどうしょうか、迷ったけど
２センチくらい入れてみた。
細かく、ハサミなどで切る。

※・・・辛いのが苦手な人は入れない方がいい、
　　　　入れなくても美味しいです







容器に、イカ、塩麹、南蛮を入れる。
３時間ほどで、食べれるけど、２日ぐらいが美味しかったです。
美味しかった～です～
ご飯が進みます。お酒のおつまみにもいいですよ～
オススメです。

塩麹の酵素がイカの細胞奥深く入って
タンパク質を分解して
アミノ酸に変えるので軟らかく、うま味が増します。


塩麹の作り方
↓
塩麹


塩麹を塗って焼いた肉