ＮＨＫでも放送していた、玄米のビックリ炊き

９月４日ＮＨＫのあさイチで放送された
玄米のビックリ炊き
短時間で、白米以上のおいしさに炊けるというこの方法、
秋田地方に伝わる炊き方なんです～

飯山一郎氏のブログでも
玄米のビックリ炊き記事があります。


玄米がビックリするような炊き方なのです。



これね～すんごくいいよ～
だってね、ご飯が膨らんで、満腹感あるし～
ダイエットにもなるし～
圧力鍋で炊かなくても、普通の鍋で炊けて～
玄米が、白米のように軟らかいんだよ～。



では～





玄米を洗う。水の分量は米の1.5倍
　　　　　　あさイチでは、水の分量1.8倍でした。

そのまますぐ炊いても良いんだよ～
あさイチでも言ってたよ～
鍋は、何でもいい、こだわらない。


弱火にかける。




こっから、肝心ですだよ～




水がなくなって、鍋そこから、水分がなくなってパチパチと音がします。
火を止めて、米の半量の冷水を回すように入れる（ジャー）。
※（このパチパチという音を聞いてから水を入れます）








水は冷たければ、冷たいほど良いんだって、
で
グレープおばさんは、ペットボトルに水を入れて
冷凍庫で冷やしてから、かけました。
（玄米ちゃんをもっとビックリさせようと思って・・・）

注・凍らせたらダメだよ～







冷水を入れたら、
しゃもじで鍋そこから、しっかりかき混ぜる。





かき混ぜたら、鍋に蓋をしてふたたび弱火で２０分くらい火にかけます。


火から下ろして、２０程度蒸らします～






はい！出来上がりです。
ふっくらしていて、おいしいよ～




ご飯を炊くとき酢を入れると
甘みが増して美味しいご飯になるそうな。




ＮＨＫのあさイチで、
ご飯の甘みのグルコースを
２．４倍増やすことができる炊き方も紹介していました。
研いだ米に、少しの酢を加えて、冷蔵庫で１６時間置いたあと、
普通に炊くそうです。

お米の中にある酵素の働きで、
デンプンを、酵素がブドウ糖やグルコースなどに
変えておいしくしてくれるそう。

追伸
シカゴさんの指摘でブドウ糖とグルコースは学名上同じだそうです。

酵素は弱酸性の状態でより活発に働くため、炊飯前に
酢を加えることで、甘み成分を増やすことができるのです。

あさイチの甘みアップの炊き方
米３合に対し酢１ミリリットル、
米４合に対し酢１．５ミリリットル加える。
冷蔵庫で１６時間置いてから炊く。


ん？～
グレープおばさん、研いだ米に、
米のとぎ汁乳酸菌を入れて炊いたんだけど、
お米が、きらきら光って
寿し酢を入れたような、甘みがある美味しいご飯だったよ・・・
こっれて、米のとぎ汁乳酸菌を入れ炊いたから
グルコースが2.4倍に増えたから
美味しくなったんじゃないの？？？？

だって、米のとぎ汁乳酸菌も酸っぱいよ～
米のとぎ汁乳酸菌も同じ効果があるんじゃないの？

誰か、おせ～て～
なんで、グレープおばさん、
こんなに疑問が湧くの～


米のとぎ汁乳酸菌で炊いた！！


発芽玄米のビックリ炊き