味噌作りは止められない

今食べてる味噌は、丁度一年前に仕込んだ味噌で
熟成が進み、味も色も濃くなり甘味が出てすごく美味しい。

今年も早く仕込まねばー！と思いつつ今日になってしまった。

大豆５㎏、乾燥米麴５㎏、塩２.５㎏を２回に分けた。
大豆は毎年妹婿が持ってきてくれるので、大豆代は考えずに使えるから有難い。

圧力鍋で軟らかく蒸した大豆をフードプロセッサーで潰して、
塩と麹と混ぜるだけだから、難しい技術は要らないけど手間は掛かります。
今回大豆５㎏と多かったので、最後はへとへとでした。
ひとりでするのは大変だったけど、美味しい味噌を食べたいと思えば
味噌作りは止められません。







　

２０㎏の味噌になりました。
仕込み立てはしょっぱいばかりだけど、一年も経って熟成されると、
まろやかな甘味が増してくるって不思議だ。