＜ live door News より転載＞
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近年は食事の際に米を抜く「糖質制限」や「減塩」こそが健康長寿に不可欠とされてきた。しかし、そんな定説を覆す研究結果が『NHKスペシャル』で紹介され、議論を呼んでいる。
そう語ったのは、米シモンズ大学教授のテレサ・ファン博士。ハーバード公衆衛生大学院でも非常勤教授を務める彼女の研究は、11月24日に放送されたNHKスペシャル『食の起源 第1集「ご飯」』で紹介されて大きな反響を呼んだ。
シモンズ大学が13万人の食生活と健康状態を20年以上追跡調査し、普段の食生活で糖質の摂取量が標準的な人（総カロリーの60％が糖質）と、とくに少ない人（総カロリーの35％が糖質）を比べると、後者の死亡率が1.3倍以上に高まった。糖質制限による健康リスクに着目した研究はこれだけにとどまらない。
「研究前は高脂肪食グループが最も短命と予想しましたが、フタを開けると糖質制限のマウスの寿命が最も短くなりました」
こう語るのは、東北大学大学院農学研究科の都築毅准教授だ。今年5月に日本栄養・食糧学会でこの研究結果を発表した。
都築准教授らがマウスを「一般的な日本人の食事に近い通常食」「アメリカ人の食事に近い高脂肪食」「糖質制限食（総カロリーの20％程度）」の3群に分けて飼育した研究でも、糖質制限食グループは他の食事グループと比べて、8～9週ほど短命だったという。
なぜ糖質制限が死亡率の上昇につながるのか。都築准教授は、「たんぱく質の増加がカギを握る」と指摘する。
「白米などの糖質を制限すると、たんぱく質の摂取比率が多くなります。すると、細胞が不良たんぱく質をリサイクルする『オートファジー（細胞の自食作用）』が抑制され、細胞内のゴミを処理することができず、健康リスクが増加します」（都築准教授）
実際、2012年にハーバード大が約4万3000人を対象に、食事と糖尿病発症の関連について発表した研究結果では、「糖質の摂取減」と「たんぱく質の摂取増」が同時に起きると、心筋梗塞や脳梗塞といった血管の障害が増加した。
糖質制限は外観的な「老化」も促進する。都築准教授の研究では、糖質制限したマウスはみるみる毛ヅヤが悪くなり、皮膚がただれた。
「糖質制限をするとオートファジーが抑制されることに加えて、腸内で炭水化物をエサにする善玉菌が減少して、腸内細菌のバランスが崩れることで老化を促進します。実際、糖質制限食を与えたマウスの腸内では、善玉菌が90％も減っていました」（都築准教授）
Nスぺにはラオスの奥地に住み、かつての日本人のように多くの白米を食べている少数民族が登場した。彼らの腸内細菌には、脂肪燃焼を促したり、免疫機能を高める効果につながるプリボテラ菌が全腸内細菌の2割以上を占めた。同番組の調べでは、現在の日本人にもプリボテラ菌が7.5％存在しており、「健康を守る腸内細菌が受け継がれている」と紹介された。
※週刊ポスト2019年12月20・27日号
＜転載終わり＞
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芸能人などの有名人が見事にダイエットに成功したコマーシャルをご覧になったことがあるかと思います。
元プロボクサーの赤井英和さんをはじめ、生島ヒロシさん、天野ひろゆきさん、香取慎吾さん、森本卓郎さん、松村邦洋さん、エド・はるみさんなどが登場していましたね。太っていたころの画像の後に、すっかり痩せて自信満々で登場するコマーシャルです。
このコマーシャルで紹介されているダイエット方法が、低糖質ダイエットです。
まず、低糖質ダイエットとはどのようなものなのか、ウィキペディア（インターネットの百科事典）で調べてみました。低糖質ダイエットでは記述がなかったので、同じダイエット方法である低炭水化物ダイエットについて抜粋を記載します。
『低炭水化物ダイエットとは、肥満や糖尿病の治療を目的として炭水化物の摂取比率や摂取量を制限する食餌療法である。低糖質食、糖質制限食、ローカーボ・ダイエットとも呼ばれる。本質的には炭水化物で摂取していたエネルギーをタンパク質と脂質に置き換える食事法である。２０１５年頃からロカボという略語でも浸透している。
通常、推奨される炭水化物の摂取基準は６０パーセント前後である。世界保健機関は６０～７５パーセントの範囲を目標としている。体重をコントロールする目的での炭水化物摂取制限には人気があるが、その長期的な健康上の利点やリスクについては議論されており、複数の研究を分析して長期的には総死亡率が上昇するとの報告がある。低炭水化物ダイエットでは、便秘や頭痛、口臭、筋けいれん、下痢、脱力感、発疹がより頻繁に見られるとの報告がある。糖尿病では２０１３年に日本糖尿病学会は推奨できないと提言した。』
このように低糖質ダイエットとは、ご飯やパン、うどん、そば、パスタ、ピザ、お好み焼き、ジャガイモ、人参、玉ねぎ、せんべい、ケーキ、クッキー、チョコレート、饅頭、果物、豆乳、ビール、ワイン、日本酒などを摂取せず、その代わりにステーキやから揚げ、ハンバーグ、魚、卵、大豆製品、野菜（葉物）、海草、キノコ、焼酎、ウイスキーなどを摂るという方法です。
■ 低糖質ダイエット１０ヶ条
このコマーシャルの会社の低糖質ダイエット１０ヶ条は以下になります。
１． 肉・魚・卵・大豆製品・チーズなどから、たんぱく質はしっかり補給する
２． ブランパン（低糖質パン）や糖質０麺を主食として代用する
３． 春雨やじゃがいもなどのでんぷんを多く含む食品もNG
４． 牛乳、野菜ジュースはNG！無糖コーヒーやお茶、水、無調整豆乳はOK
５． 野菜（葉物のみ）・海藻・キノコ類は積極的に食べる
６． オリーブ油や魚油から良質な脂質も積極的にとる
７． マヨネーズやバターは適量使ってOK。砂糖・みりん・ソース・ケチャップはNG
８． 焼酎やウイスキーはOK！ビールや日本酒、ワイン(甘口)はNG
９． 間食はOK。適量のチーズやナッツがオススメ
１０． やむを得ず主食をとるなら、玄米・全粒粉パン・そばなどの低GI食品を少量
ご飯や麺類などの炭水化物はNGですが、肉類などは相当な量を食べてもいいそうです。ホームページには、ステーキなら毎日６００ｇも食べていいと記載されています。から揚げなら数十個になります。ほとんど肉食べ放題です。
■ 糖質賛成派 ｖｓ 糖質反対派
次に低糖質ダイエットまたは糖質制限の書籍を読んでみました。糖質制限を推奨している書籍では、『人類最強の糖質制限論（江部康二著）』『炭水化物が人類を滅ぼす（夏井睦著）』『糖質制限の真実（山田悟著）』『糖質制限ダイエットで何の苦もなく糖尿病に勝った！（桐山秀樹著）』『日本人の９割が誤解している糖質制限（牧田善二著）』『世にも美しいダイエット（宮本美智子著）』の６冊。
糖質制限に異議を唱えている書籍では、『糖質制限は危険！（石原結實著）』『世にも恐ろしい糖質制限食ダイエット（幕内秀夫著）』の２冊です。
８冊の書籍を読んでみて、糖質制限推奨派と反対派の主張を、２項目考察してみました。
① 老化の原因は？
＜糖質制限推奨派の意見：老化を促進するのは糖である＞
『糖とたんぱく質が一緒に加熱されたときに生ずるAGEｓ（終末糖化産物）は、６０兆個の細胞を傷つけ、コラーゲンを破壊し、種々の臓器の老化を促進する。その結果、シミ、シワ、腰痛、膝痛、アルツハイマー病、パーキンソン病、腎不全、白内障を誘発する。その食事は、魚の煮付けやドーナッツ、ホットケーキ、パン、フライドポテトなどである。』
＜糖質制限反対派の意見：食べ過ぎが老化を促進する＞
『血液中の糖分が多くなり過ぎると、血管の壁を傷つけ、動脈硬化を促進させる。しかし、肉類を食すことの方が、糖分よりも動脈硬化を招きやすい。糖分とたんぱく質を細胞が必要な量だけ摂るのであれば、AGEｓが合成されることはない。AGEｓの生産は、糖やたんぱく質の摂りすぎが原因である。つまり「食べすぎ」だということである。』
② 人類の主食は？
＜糖質制限推奨派の意見：人類は元々肉食動物である＞
『人類３００万年の歴史は、狩猟を中心とする肉食の歴史であった。日本人も稲作が始まる前までは、狩猟や漁労によって得られる獣肉や魚介を中心に食していた。よって、糖（炭水化物）を主食としている期間は、肉を主食としていた期間よりずっと短く、人間の体は植物食になじんでいない。つまり、人間の健康・生命にとっては、肉が最も重要であり、糖（炭水化物）は不要である。』
＜糖質制限反対派の意見：人類は元々炭水化物を主食にしてきた＞
『最近、科学的な分析技術が急速に進み、縄文人が何を食べていたのかがはっきり分かるようになってきた。縄文人の人骨のコラーゲンを分析することで、植物性たんぱく質や動物性たんぱく質をどの程度とってきたかが分かる。その研究の結果、重量比にして６０～７０％が植物性の食品、肉や魚などの動物性食品は１０～２０％しか食べていなかったことが分かった。そして、植物性の食品の中でも、木の実の堅果類（けんかるい）と呼ばれるドングリ、クルミ、トチなどの実を多く食べていたことが分かった。ドングリには約７５％の糖質が含まれており、玄米の７３％とほぼ同じである。国立歴史博物館教授の西本豊弘氏によれば、縄文時代ではシカやイノシシのような大きな動物は、せいぜい一家族あたり、年に１、２頭とれるかどうかで、食料の大部分が植物性だった。』
相反する主張を紹介しましたが、皆さんはどう思われたでしょうか。糖質制限は、かなり極端なダイエット方法だと思った方が多いのではないでしょうか。
８冊の書籍を読み、総合的に考察した結果、ご飯などの主食をほとんど摂らず、代わりにステーキやから揚げ、ハンバーグなどの肉類を大量に摂取する食生活を長期間行うと、痩せたとしても、脳梗塞や、心筋梗塞、糖尿病、ガンなどの病気になりやすいということが分かりました。
毎日ステーキを６００ｇも食べて、焼酎やウイスキーを飲めるというのは、肉好きの男性にとっては歓迎できるダイエット方法かもしれませんね。反対に、ケーキやクッキー、チョコレート、アイスクリーム、菓子パンなどが食べられないので、女性はあまり実践したくないのではないでしょうか。
■ 命の危険もある低糖質ダイエット
私が読んだ『糖質制限ダイエットで何の苦もなく糖尿病に勝った！』の著者である桐山秀樹氏は、２０１６年２月に心不全でこの世を去りました。享年６２歳。米やパン、うどんやそばなどの糖質の量を減らす「糖質制限ダイエット」について２０冊以上の本を著し、自身もその実践者として知られた存在でした。“糖質以外ならいくらでも摂取して良し”というのが売りのこのダイエット法を実践していたため、不足したカロリーを補うため、肉や揚げ物などを大量に食べていたそうです。
また、２０年前には、宮本美智子氏が脳出血で倒れ、翌年６月、多臓器不全で亡くなりました。享年５１歳。私が読んだ『世にも美しいダイエット』というベストセラー本の著者です。宮本氏もご飯やそば、いも類、ケーキなどの炭水化物を徹底して摂らなかったそうです。炭水化物を摂らず、肉ばかり食べていては、心不全や脳出血になるのも頷けます。
ダイエットで健康を損ねてしまっては、まったく意味がないのではないでしょうか。太っているので痩せたいという願望は理解できますが、病気になってしまっては本末転倒です。８冊の本を読んでみて、「五穀・野菜を腹八分でよく噛む」食生活がベストであると改めて思いました。まさに日月神示にある通りです。
