山菜料理でお勉強

　赤コゴミは非常に優秀な山菜である。何と言っても美味しい。それだけで十分に一級品なのだが、ゼンマイと同じように何年でも長期保存ができる上に、『戻す』手間も簡単。極めてありがたい山菜だ。

　で、ここまで戴いてきた赤コゴミの常備菜がなくなったので、次の分を作ることにした。前回から１週間ほどしか経っていないんだけど、人気料理だから仕方がないか。それに、次の収穫も近いからね。どんどん作りましょう！

　乾燥保存なので、戻し方はいつも通り。水に暫く浸けてから加熱。沸騰したら火を消して冷めるのを待つ。一度水を入れ替えたら出来上がり（やっぱり簡単だ）。

　　　　　　　４００ｇ強ありました

　いつもの炒め煮で十分美味しいのだけれど、たまには目先を変えてみようかな。でも、やっぱり定番料理は捨てがたいので、半分に分けて、２種類作ってみることにした。

　まずはいつものやつ。

　・切ったり茹でたり湯がいたりして材料準備

　・サラダ油で炒めて

　・調味料追加（赤コゴミ２００g強に、酒醤油みりん各大さじ２ね）

　・水分があらかた飛んだらできあがり（やっぱり簡単だ）

　次です。

　作るのは、≪赤コゴミの中華炒め≫

　冷蔵庫に青梗菜が残っていたので思いつきました。まあ、今回も行き当たりばったりになりそうだけど、とりあえずやってみましょう。

　下ごしらえの部

　・春雨２５gを半分に切って２分間茹でました

　・ニンジンは千切り、青梗菜は根元を拍子木切り、葉っぱは適当に切り分けました

　・乾燥南蛮１本を輪切りにして加えることにしました（これが効いた！）

　・ごま油大さじ１を火にかけ、青梗菜を炒めたら

　・ほかの食材も加えて、油が回ったら赤コゴミも加えました

　ここで味付け。

　・中華出汁小さじ２に醤油小さじ１、塩一つまみを加えて混ぜたら、最後にオイスターソース大さじ１を加えてできあがり

　※オイスターソースを焦げ付かせたくない（味が落ちる）

　　　　　　　いかにも中華炒めという感じ

　食べてみると、なかなか美味しいんだけど、辛味が強すぎだろうか。乾燥南蛮の威力が強力すぎたかもしれない。

　まあ、酒のつまみや、ご飯が進む食材としては花丸ですけどね。肝心の赤コゴミの味が、ちょっと陰に隠れてしまったような・・・。

　　　　　　　本日の作品群

　本格的な山菜シーズンまでのつなぎの食材としては、丁度いいんじゃないかな。しばらく、食卓やお弁当で使わせていただきたいと思います。

　それにしても、乾燥南蛮の威力の大きさをあらためて実感させられました。

　次回作るときには、辛さ控えめに。その辺を忘れないように記録を残しておくことにします・・・。

 

　・・・ところが、一夜明けた本日、馴染んですごく美味しくなってる。この割合のままでいいかも！

　『料理は一日にしてならず』って、意味が違うか。

　でも、すごく勉強になりました。

　やっぱり、いろいろと試してみるものだね。新たな気づきと喜びが広がってくる。

　赤コゴミさん、ありがとうね。