秋を感じる台所

　今回の山業は、かなりくたびれた。予想はしていたし、これに備えて多少の運動はやって来たつもりだけれども、きつかった。終わってみると、足の表も裏も筋肉痛。重たくなっている。ただ、春に怪我をした右半身がほぼ完全に復活していることが嬉しい。

　それに、収穫物達を見ると思わず笑顔になってしまうし、「また行こう！」という気持ちになってしまうのだよ。

　さて、今回の収穫物は、マイタケとサワモダシとミズコブ。どれも少ないんですけど、どれも優れもの。美味しく戴かねば、山の神様に申し訳が立たない。そこいら辺の目途が立つまでは休むわけにもいくまい。

　まずは、≪サワモダシの佃煮≫からいってみます。

　下ごしらえの部

　・このキノコだけは、採ってきたらまず湯がいて、水にさらします

　※沸騰したお湯に入れて、再沸騰すればOK

　・その後、石づき等についた汚れを落とします

　　　　　　　採ってきたら下手な手出しをせずに

　　　　　　　まずは湯がく

　　　　　　　水にさらすと丈夫になります

　このキノコ、非常に美味しいんだけど、とにかく崩れやすい。サワモダシというのは地方名で、本名はナラタケとナラタケモドキ（区別については後日）。地方によっては「ボリボリ」なんて呼ばれる崩れやすいキノコなのだ。加熱しないでいじるとボロボロに崩れてしまう。

　料理の部

　・キノコ２００gに対して、酒大さじ４、醤油大さじ２、砂糖大さじ１と顆粒だし少々を加えて煮詰めていきます。

　　　　　　　強火のまま水分を飛ばしていく

　　　　　　　出来上がり

　本当に美味しいキノコです。しばらく常備菜として楽しませていただきます。

　例年の収穫は、１０月なんですけど、どういうわけか（多分冷え込みのせい）今年は早めに発生してしまった。予想外の出会いにビックリですが、ラッキーでもあります。このキノコ、出るのも消えるのもあっという間なので、巡り合わせが良かったと言うしかありません。

　続いて、ミズコブ、マイタケなのですが、長くなってきたのであっさりと。

　≪ミズコブの醤油漬け≫にしようと思って、袋を開けてみると、

　　　　　　　数珠つなぎだったはずなのにバラバラ（写真下）

ミズコブがバラバラと離れています。これは、落下して根を下ろす準備が整った証しです。こうなってしまうとミズコブ採りは、ますます難しくなります(採ろうとするとポロポロ落ちてしまう)。

　もう来年の準備ができてしまったということですね。一応、葉っぱを外して茹でたら、薄めた出汁醤油に漬けておきました。

　　　　　　　これで最後かも。まだ９月ってのは、ちょっと早すぎ

　最後はマイタケです。前回の残りと合わせて≪マイタケの餡かけ炒飯≫にしました。材料は、

　・マイタケ１００ｇ、春雨２０ｇ、レンコン１個（千切り）、ニンジンとタマネギ（冷蔵庫にあった分だけ）を３カップのお湯で茹でて

　・鶏ガラスープの素、中華出汁、醤油、砂糖、塩で味を調えて

　・沸騰しているところに溶き卵、オイスターソースを入れて

　・火を止めたら水溶き片栗粉を回し入れて

　・再沸騰させてとろみがついたらゴマ油をちょっとかけて

　・別に作っておいた炒飯に注ぎかけて出来上がり

　　　　　　　これだけで十分旨いっす

　　　　　　　卵を入れて、片栗粉でとろみを付けて準備完了したところ

　　　　　　　出来上がり

　これは、以前紹介した『フカヒレ炒飯』をアレンジしたものです。トロッとした舌触りを春雨で引き出して、マイタケの香りを加えたスープです。天然マイタケの使い方としては、かなり贅沢なんですけど、せっかくの旬の味わいなので、たっぷりと使わせていただきました。もちろん、家族からは好評でした。

　それにしても、収穫物も料理もすっかり秋の気配です。実りの秋、できるだけ長く楽しませてもらいたいものです。

　天気の神様、山の神様、どうかよろしくお願いいたします。