純米吟醸 ゆきの美人

■秋田醸造　　　　秋田市　2019.9.28

『ゆきの美人　純米吟醸　山田錦　６号酵母』　を楽しむ。

少し前になるが、９月13日は中秋の名月だった。
月が煌々と美しく、月を愛でついつい杯が進んだ。



　　　　　　　　　　　　　純米吟醸　ゆきの美人
　　　　　　　　　　　　　　　山田錦　６号酵母

　　　　　　　　　　　原材料名／米（国産）・米麹（国産米）
　　　　　　　　　　　原料米／兵庫県産 山田錦100％使用
　　　　　　　　　　　精米歩合／55％
　　　　　　　　　　　アルコール分／16度
　　　　　　　　　　　秋田醸造（秋田市楢山登町）



微発泡が感じられる爽やかな甘み。
含むと口のなかいっぱいに旨さが膨らみます。
仄かな香りと旨みは６号酵母の特徴でしょうか。
華やかではないが、美味さ感じる日本酒です。

６号酵母と銘打ってあるので、この酵母についてネットをのぞいてみた。

　　　　　　　　　　　　　新政酒造の蔵歴

この「６号酵母」の味わいですが、現在の最新の酵母たちにくらべると、地味な
印象を与えることは否めません。
しかしこの酵母がベースとなり、変異株が選抜されたり、改造されたりして、
その後の酵母が現れたことを考えると、むしろその慎ましやかな香味は勲章の
ようなものです。
芳香穏やかにして清冽。長期間にわたる低温状態に耐えうる強健な発酵力を
持ち、高いアルコール発酵能力を誇る。
「きょうかい６号」は、まさに「清酒酵母」の本質そのものといえる酵母なのです。
　（６号酵母の遺伝的性質より）