日本酒ワークショップ 房島屋

■所酒造　　　　　岐阜県揖斐川町　2019.10.12

９月28日に　「くらうど」　さんで行われた日本酒ワークショップ　『所酒造　房島屋の酒と岐阜の料理を愉しむ』　に参加しました。



蔵元杜氏の所優氏より所酒造のブランド　「房島屋」　の紹介がありました。

酸、食中酒、燗酒をコンセプトに、五百万石と山田錦を中心に醸し、「酸を大切にしてきた」、とのことでした。

　　　　「個性のある酒」を目指して......

ぼくは、日本酒の「酸」のことがよく理解できない。
所さんの説明では、日本酒はお米で醸すからどうしても甘くなる。
この甘さを抑えて、日本酒に旨さをもたらすのが「酸」ということらしい。

漠然としています。　「酸とは」、と一言で表せない。
そこで、ネットで検索。

　　　　おいしい日本酒・酒蔵紀行

結局、分かったことは、

　「酸やアミノ酸は、前述の通り何十種類もあるわけですから、結局のところ、飲まないとわかりません。」

そうだったのか、納得、分かった、氷塊。

ぼくは、「房島屋　純米吟醸　五百万石 “兎心BLACK”」が好きです。
これからは、「ひだほまれ」や「雄町」にも挑戦したいとのことでした。
さて、どのようなお酒となるか、楽しみです。

今日の　「くろうど」　さんの料理です。