旬野菜でシンプルなスープを

■アスパラとふんわり卵のスープ　　有賀薫　2020.6.16

　　　　　　柔らかなアスパラと卵の春色スープです。

　　　　蒸し煮のひと手間で、アスパラを柔らかく仕上げ
　　　　甘みを引き出します。


　　　　　　　　　　アスパラとふんわり卵のスープ



今、美味しいアスパラ。
お酒のおつまみに、ぼくも、よく使う野菜です。

今日は、そんなアスパラを使って、美味しい卵のスープを楽しみました。
何回も見たり、作ったような気がします。
アスパラと卵の組合せって、とってもポピュラーな感じです。
親しみやすくって、美味しい。

メインの何かを、と思うがお昼のご飯だからこれにトーストとビールで済まそう。
そんな日があっても、いいではないか。


　　　　　　　きょうの料理　2020年５月号
　　　　　　　アスパラとふんわり卵のスープ ： 有賀薫

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　グリーンアスパラガス　６～８本（200g）

　　　　溶き卵　２コ分
　　　　昆布（７×５cm）　１枚（５g）
　　　　オリーブ油・塩・かたくり粉
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　　つくり方

１．昆布は水カップ２と１／２につけて１時間ほどおく。
　　アスパラガスは根元から１／３の皮をピーラーでむき、
　　斜め切りにする。
　　時間がないときは、昆布を水カップ２と１／２で弱火で
　　10～15分間煮出す。

２．フライパンにオリーブ油小さじ１～２を入れて中火に
　　かける。
　　溶き卵を加えて大きく混ぜ、ふんわりとしたいり卵を
　　つくり、取り出す。

３．鍋にアスパラと、１の昆布だしカップ１／２、塩小さじ
　　２／３を入れてふたをする。
　　中火で５～６分間蒸し煮にし、アスパラの甘みを出す。

４．残りのだしを加えて煮立てて、味をみて足りなければ
　　塩適宜で調える。
　　かたくり粉小さじ１を同量の水で溶いて混ぜながら注
　　ぎ、とろみをつける。

５．２のいり卵を加え、混ぜずに30秒間温めて器に盛る。