夏野菜 茄子 井桁良樹

■豚肉とトロトロなすのみそ炒め　　井桁良樹　2020.9.15

　　　　　　　　中国では揚げなすでつくるのが一般的ですが、
　　　　　　　　炒め蒸しにしたなすで手軽にアレンジ。
　　　　　　　　トロッと柔らかいなすと豚肉が相性抜群です。



　　　　　　　　　　　　　豚肉とトロトロなすのみそ炒め

トロトロに煮た時のなす、そのくたっとした姿を想像するとたまらなく食べたくなってしまいました。
フライパンで３分間蒸すとありますが、焦がさずトロトロになるくらいまで蒸す兼ね合いがなかなか難しい。
それでも、なんとか素適な一品に。


　　　　　　　　きょうの料理　2020年７月号
　　　　　　　　豚肉とトロトロなすのみそ炒め ： 井桁良樹


　　材料と作り方

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　　　豚バラ肉（薄切り）　100g
　　　　なす　（大）２コ（250g）
　　　　ねぎ　40g

　　　　＝Ａ＝
　　　　しょうが（みじん切り）　大さじ１／２
　　　　にんにく（みじん切り）　大さじ１／２
　　　　豆板醤　小さじ１

　　　　＝Ｂ＝
　　　　チキンスープ＊　大さじ５
　　　　みそ　大さじ１
　　　　砂糖　大さじ１／２
　　　　しょうゆ　小さじ１／２
　　 ＊顆粒チキンスープの素（中華風）を表示通り湯で溶いたものでもよい。

　　　　＝Ｃ＝
　　　　かたくり粉・水　各小さじ１／４

　　　　サラダ油・塩・ごま油
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．なすはヘタを取って皮をむき、長さを半分に切って四つ割にする。
　　豚肉は１cm幅に切る。
　　ねぎは７～８cm長さに切り、四つ割にする。
　　Ｃは混ぜ合わせておく。

２．フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、なすを軽く炒める。
　　湯カップ１／４、塩１つまみを加えてふたをし、強めの中火で３分間
　　蒸して、取り出す。

３．２のフランパンにサラダ油大さじ１を足し、豚肉を中火で炒める。
　　火が通ったらねぎとＡを加えて炒め、香りをたたせる。

４．Ｂを加えて２のなすを戻し入れ、２～３分間煮込む。
　　Ｃを回し入れてとろみをつけ、ごま油小さじ１／２を回しかける。

ＰＯＩＮＴ 　　なすは皮をむいて蒸すとトロトロに。 　　水分がちょうどなくなるくらいが蒸し上がりの目安。